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鮁魚， 是咱經常吃的一種魚類， 尤其是冬天， 有各種美味的鮁魚在等著吃貨品嘗。 煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢!
團長特意為大家準備了30種鮁魚的吃法， 讓你連吃一個月都不重樣!請慢慢欣賞哦， 千萬不要流口水， 嘿嘿~
熏鮁魚
主料：鮁魚
輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法：
1、鮁魚去除內臟， 清洗乾淨， 斬去頭尾(留做他用)， 取魚中段頂刀切成厚片， 撒上適量的鹽入味備用;
2、製作醃熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸， 倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火， 加寬油， 將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出， 並趁熱放入醃熏汁內， 醃制兩個小時;
4、將鮁魚同醃熏汁一同倒入鍋中， 旺火煮沸， 再改小火燒3分鐘， 關火， 將鮁魚撈出晾涼即可。
鮁魚餃子
主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例， 最好是七肥三瘦的五花肉);
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法：
1.先把魚的肉從魚的身片下來， 洗乾淨， 然後去皮， 鮁魚要去皮， 否則發腥;韭菜摘好， 洗好， 切好， 放到盆子， 再調面， 把面調好後， 放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鮁魚肉， 把一小塊肥肉剁進去， 去腥味， 味道更香， 剁的時候加入蔥薑，
3.剁好以後， 放入韭菜的盆裡， 加入油， 攪拌， 攪拌均勻時加入鹽， 味精， 少許的水， 和一個雞蛋
4.然後就可以把餃子包出來煮熟， 盡享美味啦
香酥鮁魚
主料：鮁魚
輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、薑
做法：
1.把魚去內臟清理乾淨， 對剖開， 剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻， 放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻， 成稀糊糊狀。
3.鍋內加油， 燒8成熱。
4.醃好的把魚剔去薑絲， 放麵糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。 注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。 然後就可以趁熱開吃啦!
鮁魚丸子湯
主料：鮁魚
輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、薑粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鮁魚去骨， 剁碎。 鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡， 加鹽， 雞精， 料酒， 五香粉， 薑粉， 香油， 橄欖油， 澱粉， 朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋裡把水煮開。 用勺子挖一勺放到鍋裡就好， 因為魚肉很黏稠很容易成丸子。 蔥切好。
4.煮片刻， 湯里加少許鹽， 再加點胡椒粉， 出鍋時再淋點香油。 撒上蔥花， 鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鮁魚
主料：鮁魚 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片
做法：
1.將鮁魚洗淨， 清除內臟， 用黃酒醃制10分鐘;鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。
3.鍋置火上， 放入蔥薑蒜片爆香， 再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。 (水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。 最後轉大火收汁即可(魚做好，
番茄燉鮁魚
主料：鮁魚 番茄
輔料：薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.番茄去皮後切成塊。
2.將鮁魚切塊。
3.鍋中倒油， 鮁魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質發白後盛出。
5.鍋中倒油， 放番茄炒。
6.炒出汁後將番茄盛出。
7.鍋中再倒一點油， 放入薑絲炒一下。
8.然後放入煎好的鮁魚炒。
9.倒入水， 水沒過魚， 蓋蓋子。
10.開鍋後， 放入料酒， 少量白糖、鹽， 加入番茄燉10分鐘， 出鍋時撒上蔥花即可。
烤鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鮁魚去內臟去頭， 清洗乾淨
2.將魚順魚肚子一切兩半， 不要切段
3.蔥切蔥花， 蒜切片， 薑切片， 準備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中， 放上所有調味料
6.醃漬至少兩個小時以上， 時間越長越入味， 中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙， 刷一層油， 再在魚上面刷點油
8.烤箱預熱， 放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤， 將魚移到烤架上， 撒上孜然粉
10.再放到烤箱內烤10分左右
腐乳醬燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥薑、豆豉辣醬
做法：
1.鮁魚去內臟洗淨。
2.鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑和蒜瓣， 再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鮁魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。
醬燜鮮鮁魚
主料：鮁魚。
輔料：洋蔥、大蒜、薑、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;
2.洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥薑蒜和幹紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥 薑 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法：
1.將鮮鮁魚切成薄片。
2.鍋中加適量油，加蔥、薑、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味後加水、鹽。
4.水滾後倒入鮁魚。
5.燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚橫切成大塊，放蔥薑料酒醃制半個小時
2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上麵粉
3.把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油
4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開
5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的
6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米麵餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入沙拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：薑碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、薑碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、濕澱粉
做法：
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團，放一邊備用。
2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。
3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。
4.把麵團揪成劑子，擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1.先將韓國辣椒醬，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。
2.鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。
3.鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝幹水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。
4.等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可
鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚 麵條
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法：
1.鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸
2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻
3.鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜 鮁魚 大米，
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，卷成卷，放在盤中;
3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚 黃
輔料：辣椒、叢、薑、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。
2.起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3.加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色
4.雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法：
1.鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分
2.蒜苔洗淨，切5cm段狀
3.蔥、薑、蒜切片備用
4.鍋中熱油，加入蔥薑蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊
5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許
6.加入一點鹽和糖調味【少量加，味道不足最後可補】
7.大火燒開轉小火燒半小時左右
8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料：鹹鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、薑、蒜
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油，放入花椒大料幹紅椒炒一下，然後加入蔥薑炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。
6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
小白菜燉鮁魚
主料：鮁魚
輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 薑 蒜 芝麻油
做法：
1.準備中小型鮁魚一條，大的更好，味道更香。
2.小白菜焯水過涼切段備用。
3.魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃制半個小時以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 醃好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、薑熗鍋加水、鹽調味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至幹黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟，魚湯變白，關火，加韭菜段、芝麻油調味。
11 美味的魚菜出鍋。
酸菜魚火鍋
主料：鮁魚1尾重1公斤、泡酸菜200克
輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量，鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡薑40克、野山椒30克、幹辣椒節25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法：
1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
糖醋鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。
做法：
1洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味。
2.準備好澱粉。
3.鍋裡倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透;盛出備用。
4.鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。
5。大火收濃湯汁，即可。
土豆魚泥雞蛋捲
主料：鮁魚、土豆
輔料：雞蛋、鹽、香油
做法：
1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，
2.魚做成泥，
3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟
4.切成段就OK了
啤酒燉鮁魚
主料：鮮鮁魚一條，兩斤左右。斜刀切成厚約一釐米的薄片
輔料：蔥段，薑片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜
做法：
1、鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥薑蒜放入爆香。
2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。
3、 根據你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。
4、 加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。
5、 大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠，就是上面右圖的狀態。
6、 最後撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。
鮁魚頭泡餅
主料：鮁魚1條，小麥粉300克;
輔料：澱粉適量，沙拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，薑2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克 ;
做法：
1.麵粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋鬆弛
2.鮁魚頭尾分別洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭和尾分別拍勻薄薄一層澱粉，再抖掉多餘的粉後，放進鍋裡，兩面煎至上色
4.放入蔥段，薑片，蒜瓣(輕拍碎)，紅幹椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉
5.取過麵團，鋪撒薄粉防粘，將麵團擀開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起
卷好後，再輕輕均勻地將麵條抻一抻長，等切成四段
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
7.覆蓋鬆弛5-10分鐘後，將餅擀開擀薄
8.平底鍋，不放油，燒熱後，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
9.鍋裡的魚燉至湯汁收稠(但不要收幹，要留些湯汁泡餅)，關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡
手撕鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥、薑、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉
做法：
1.將鮁魚去頭平剖開去主刺;魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍
2.將反面魚皮抹上適量鹽
3.魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒
4.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時
5.醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用
6.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
7.將魚肉撕開擺盤即可
鮁魚燉豆腐
主料：鮁魚、豆腐
輔料：蔥、薑、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精
做法：
1.先把魚洗淨，去掉內臟;切成2公分的片狀;放入料酒、鹽醃制10分鐘;蔥切段，薑切片
2.豆腐切片，沾上麵粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用;鍋裡放油，把魚裹上麵粉放入鍋中;煎到兩面上色即可
3.鍋裡留底油，放入蔥、薑煸炒出香味;放入鮁魚;放入豆腐;添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘
4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可;出鍋盛入碗中，即可享用。
檸檬鮁魚
主料：鮁魚
輔料：檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、幹澱粉
做法：
1.取鮁魚的中段，沿背脊處剖開，剔除魚大骨，洗淨後用廚房紙搽幹表面水分，加入鹽、料酒、胡椒粉醃漬半小時備用
2.平底鍋倒入油燒至6成左右熱，將魚塊表面拍上薄薄一層幹澱粉，放入鍋內文火煎至魚肉成熟，表面呈金黃色取出裝盤
3.檸檬半個榨取果汁，加入白砂糖、澱粉和適量清水調勻;將鍋內煎魚的油控幹，倒入甜酸汁勾芡，淋在魚身上便可
烤鮁魚幹
主料：鮁魚
輔料：鹽、辣椒面
做法：
1.鮁魚去除內臟洗淨、平刀從鮁魚尾部切入，緊貼魚骨向魚頭部片切，一面片完同樣操作辦法再片另一面
2.將片好的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃制24小時;將醃制好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可
3.將晾曬好的鮁魚幹切成塊狀，塗抹一層食用油;放入烤箱180度上下火烤制10分鐘即可;趁熱將辣椒面撒到烤好的鮁魚幹上
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段;
2.洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段;
3.起油鍋，爆香蔥薑蒜和幹紅辣椒;
4.下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香;
5.下入魚段略微煎一下;
6.沿鍋邊烹入料酒;
7.添加沒過的熱水;
8.添加一點點糖提鮮;
9.轉小火燜制;
10.待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味;
11.大火收汁;
12.出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥 薑 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油
做法：
1.將鮮鮁魚切成薄片。
2.鍋中加適量油，加蔥、薑、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。
3.煸出香味後加水、鹽。
4.水滾後倒入鮁魚。
5.燉到把湯收幹，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
幹燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.魚橫切成大塊，放蔥薑料酒醃制半個小時
2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上麵粉
3.把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油
4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開
5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的
6.大火收汁即可
鮁魚燴餅子
主料：鮁魚，玉米麵餅
輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜
做法：
1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入沙拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。
2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用濕澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。
鮁魚餛飩
主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮
輔料：薑碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;
2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、薑碎、韭菜末、香油拌勻即可;
3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。
鮁魚煎餃
主料：鮁魚、豬肉、韭菜、
輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、濕澱粉
做法：
1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵團，放一邊備用。
2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。
3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。
4.把麵團揪成劑子，擀皮包餡。
5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水幹即可。
韓式辣燒鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、胡椒粉
做法：
1.先將韓國辣椒醬，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。
2.鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。
3.鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝幹水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。
4.等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可
鮁魚丸子麵條
主料：鮁魚 麵條
輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜
做法：
1.鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸
2.魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻
3.鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下麵條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。
紫菜鮁魚卷
主料：紫菜 鮁魚 大米，
輔料：雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等
做法：
1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;
2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，卷成卷，放在盤中;
3、上鍋蒸10分鐘。
鮁魚燜黃豆
主料：鮁魚 黃
輔料：辣椒、叢、薑、醋、醬油、鹽、味精。
做法：
1.黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。
2.起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。
3.加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色
4.雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
蒜苔燒鮁魚
主料：鮁魚、蒜薹
配料：蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等
做法：
1.鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分
2.蒜苔洗淨，切5cm段狀
3.蔥、薑、蒜切片備用
4.鍋中熱油，加入蔥薑蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊
5.加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許
6.加入一點鹽和糖調味【少量加，味道不足最後可補】
7.大火燒開轉小火燒半小時左右
8.出鍋前十分鐘加入蒜苔，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。
鹹鮁魚蒸蘿蔔
主料：鹹鮁魚、蘿蔔
輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、薑、蒜
做法：
1、蘿蔔洗淨切成小方塊。
2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。
3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。
4、鍋中放底油，放入花椒大料幹紅椒炒一下，然後加入蔥薑炒香。
5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。
6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。
小白菜燉鮁魚
主料：鮁魚
輔料： 小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 蔥 薑 蒜 芝麻油
做法：
1.準備中小型鮁魚一條，大的更好，味道更香。
2.小白菜焯水過涼切段備用。
3.魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃制半個小時以上。
4.姜蒜切片，蔥切段，五花肉切小塊，韭菜切段，八角花椒備用。
5 醃好的魚放入油鍋中煎至兩面黃，熟透。
6 用八角、花椒、蔥、薑熗鍋加水、鹽調味燉。
7 另起鍋，放入少許油，加入五花肉煸炒至幹黃油出。
8 加入瀝水的小白菜同炒。
9 將略炒的小白菜倒入煮至沸騰，魚湯漸白的魚湯中。
10 等小白菜變軟，魚湯變白，關火，加韭菜段、芝麻油調味。
11 美味的魚菜出鍋。
酸菜魚火鍋
主料：鮁魚1尾重1公斤、泡酸菜200克
輔料：金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量，鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡薑40克、野山椒30克、幹辣椒節25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克
做法：
1.活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加薑、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2.泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3.坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡薑、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4.將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
糖醋鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。
做法：
1洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味。
2.準備好澱粉。
3.鍋裡倒入比平時炒菜略多的油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透;盛出備用。
4.鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水調成的汁。
5。大火收濃湯汁，即可。
土豆魚泥雞蛋捲
主料：鮁魚、土豆
輔料：雞蛋、鹽、香油
做法：
1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，
2.魚做成泥，
3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥及一層魚泥上鍋蒸熟
4.切成段就OK了
啤酒燉鮁魚
主料：鮮鮁魚一條，兩斤左右。斜刀切成厚約一釐米的薄片
輔料：蔥段，薑片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜
做法：
1、鍋中放比平常做菜稍多些的油，把蔥薑蒜放入爆香。
2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。
3、 根據你的口味加入適量豆瓣醬，沾油劃散。不想醬味太重的，就一大勺，喜歡醬味的，放兩大勺。
4、 加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。
5、 大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠，就是上面右圖的狀態。
6、 最後撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。
鮁魚頭泡餅
主料：鮁魚1條，小麥粉300克;
輔料：澱粉適量，沙拉油2湯匙，食鹽1/2茶匙,醬油3湯匙，醋2湯匙，蔥30克，薑2片，蒜6瓣，花椒1茶匙，料酒3湯匙，白糖2茶匙，水180克 ;
做法：
1.麵粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的麵團，覆蓋鬆弛
2.鮁魚頭尾分別洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭和尾分別拍勻薄薄一層澱粉，再抖掉多餘的粉後，放進鍋裡，兩面煎至上色
4.放入蔥段，薑片，蒜瓣(輕拍碎)，紅幹椒，加入糖，淋入醋，料酒和醬油，再倒入開水沒過，放入花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉
5.取過麵團，鋪撒薄粉防粘，將麵團擀開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起
卷好後，再輕輕均勻地將麵條抻一抻長，等切成四段
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底
7.覆蓋鬆弛5-10分鐘後，將餅擀開擀薄
8.平底鍋，不放油，燒熱後，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋
9.鍋裡的魚燉至湯汁收稠(但不要收幹，要留些湯汁泡餅)，關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡
手撕鮁魚
主料：鮁魚
輔料：蔥、薑、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉
做法：
1.將鮁魚去頭平剖開去主刺;魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍
2.將反面魚皮抹上適量鹽
3.魚肉上放上切碎的蔥花薑片，放桂皮、香葉、八角、花椒
4.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時
5.醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用
6.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆
7.將魚肉撕開擺盤即可
鮁魚燉豆腐
主料：鮁魚、豆腐
輔料：蔥、薑、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精
做法：
1.先把魚洗淨，去掉內臟;切成2公分的片狀;放入料酒、鹽醃制10分鐘;蔥切段，薑切片
2.豆腐切片，沾上麵粉放入鍋中煎制兩面金黃，盛出來備用;鍋裡放油，把魚裹上麵粉放入鍋中;煎到兩面上色即可
3.鍋裡留底油，放入蔥、薑煸炒出香味;放入鮁魚;放入豆腐;添加料酒、醬油、白糖、醋和適量水，大火燒開轉小火燉20分鐘
4.出鍋前放入香油、香菜、味精即可;出鍋盛入碗中，即可享用。
檸檬鮁魚
主料：鮁魚
輔料：檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、幹澱粉
做法：
1.取鮁魚的中段，沿背脊處剖開，剔除魚大骨，洗淨後用廚房紙搽幹表面水分，加入鹽、料酒、胡椒粉醃漬半小時備用
2.平底鍋倒入油燒至6成左右熱，將魚塊表面拍上薄薄一層幹澱粉，放入鍋內文火煎至魚肉成熟，表面呈金黃色取出裝盤
3.檸檬半個榨取果汁，加入白砂糖、澱粉和適量清水調勻;將鍋內煎魚的油控幹，倒入甜酸汁勾芡，淋在魚身上便可
烤鮁魚幹
主料：鮁魚
輔料：鹽、辣椒面
做法：
1.鮁魚去除內臟洗淨、平刀從鮁魚尾部切入，緊貼魚骨向魚頭部片切，一面片完同樣操作辦法再片另一面
2.將片好的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃制24小時;將醃制好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可
3.將晾曬好的鮁魚幹切成塊狀，塗抹一層食用油;放入烤箱180度上下火烤制10分鐘即可;趁熱將辣椒面撒到烤好的鮁魚幹上
