沙丁魚烤魚片：老少皆宜 營養豐富

沙丁魚， 香港人稱沙甸魚， 又稱薩丁魚、鰮和鰯。 小者長二寸， 大者尺許， 下顎較上顎略長， 齒不顯， 背蒼腹白， 肉美， 多用來制為罐頭食品。 最初在義大利薩丁尼亞捕獲而得名， 古希臘文稱其“sardonios”意即“來自薩丁尼亞島”。 分佈於南北緯度6～20度的等溫帶海洋區域中。

沙丁魚製品很多， 但沙丁魚烤魚片絕對是不可多得的美味。 魚肉柔軟上口， 香甜帶鮮。 外酥裡嫩， 老少皆宜。 到位的火候將細小的魚刺烤得酥脆可口， 直接入口更營養!

在80年代初， 聯合國組織的醫療專家在世界食物衛生普查中發現。 沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。

還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養成分， 藥用價值非常高， 堪稱醫藥中的瑰寶。 可防止血栓形成， 對治療心臟病有特效。 沙丁魚具有生長快、繁殖力強的優點， 且肉質鮮嫩， 含脂肪高。 清蒸、紅燒、油煎及醃幹蒸食均味美可口。 據有關資料介紹， 沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸， 可防止血栓形成， 對治療心臟病有特效。 但由於此種魚個體小， 產量高產值低， 保鮮加工困難大， 多做魚粉原料。 各地都在研製加工魚羔、魚丸、魚卷、魚香腸等多種方便食品。 日本愛知縣防癌中心研發一套利用紅血球膜檢驗脂肪量的方法， 發現多攝取沙丁魚、青花魚等富含不飽和脂肪酸的食物， 能降低患乳癌的危險。

沙丁魚烤魚片

沙丁魚富有驚人的營養價值， 富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質和鈣。 根據美國心血管協會的網站內容顯示， 這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產生(造成血栓的有害脂肪酸)， 並有逐漸降低血壓和減緩動脈粥樣硬化速度的神奇作用。 孕婦在妊娠期應多吃魚類， 如沙丁魚， 因為沙丁魚富含磷脂。 同時沙丁魚中的磷脂對於胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。 除了磷脂， 沙丁魚還含有大量鈣質， 尤其是魚骨中。