人體必需的八大營養素是糖類、蛋白質、脂肪、微量元素、維生素、無機鹽、和纖維素水。 老年人由於飲食減少和體質變化， 就更需要在飲食中補充和均衡八大營養素， 以利防病強身。
(1)糖類。 糖類即為碳水化合物， 是生命活動需要熱能的主要來源。 碳水化合物多由穀物供給， 應注意多吃粗糧， 少吃精米精而， 因為精米、精而的碳水化合物損失大。
(2)脂肪。 脂肪是熱量供應的主要來源。 老年人每天每千克體重以攝人0.6～1， O克為宜。 植物和動物油的比例以2：1為宜。 動物油不可攝取過多， 以免發胖， 但也不能完全不吃動物油。
(3)蛋白質。 蛋白質是人體生長發育、更新和修復組織細胞及抗體形成最重要的原材料。 老年人應特別注意攝人優質蛋白， 如瘦肉、雞蛋、牛奶、大豆製品。 每人每天每千克體重需供給蛋白質0-5克。 老年人也不要過多攝人蛋白質， 以免干擾機體代謝。
(4)微量元素。 銅、鋅、鎂、氟、硒等是生命活動和機體代謝的重要成分， 人體需要量很微小， 一般平常食物中即可滿足供應， 不可濫補。 攝人量過多會引起中毒。
(5)維生素。 維生素是維持人體正常代謝及生理功能的必需營養素。 脂溶性維生素在肉、蛋、奶及魚肝中含量豐富：水溶性維生素多存在於蔬菜、水果內。 為了保存蔬菜中的維生素， 要防『蔔大洗、大煮。 正常人需要維生素的量很小， 一般能正常進食的人，
(6)無機鹽。 無機鹽是構成人體組織的重要原料。 老年人應採用低鈉（每日限制食鹽5-6克以下）富鈣、鉀、鎂、鐵的瞎食， 如蝦皮、紫菜、海帶、豆製品、芝麻醬、黑木耳、蘑菇、銀耳等。
(7)纖維素。 纖維素可降低膽固醇的吸收， 有利於減輕動脈粥樣硬化， 還可潤便， 幫助清潔腸道內的廢物， 降低腸癌的發生。 老年人提倡吃粗糧、白薯等， 以增加纖維素的含量。
(8)水。 水是維持人體生命代謝不可缺少的重要物質。 老年人每天飲水量不應少於1000毫升， 不要等到感到渴時再喝水， 應分多次緩慢飲用為宜。
