四氣五味，用古老智慧“解析”你的食物

四氣五味是中醫對中藥性質和味道的概括， 在《黃帝內經》中就有過比較系統的介紹， 用以指導人們治療疾病。 常言道：藥食不分家。 除了生病之時服用的藥物之外， 人們平時所攝入的食物同樣具有四氣五味。 如果能夠瞭解所服食物的四氣五味， 就能根據自己的身體體質及天氣季節的變化等各種因素， 作出適宜精當的選擇。 這樣的話， 如果身有疾患， 就可以起到調治疾病的作用， 如果身體正常， 也可以起到預防疾病的功效。

明四種性質， 保一身健康

古人認為“氣生於天， 味成於地”， 於是總結出了藥材食物的四氣，

它指的就是寒、涼、溫、熱四種性質。 宋代一姓寇的醫生為了避免四氣的“氣”與香臭之“氣”的混淆， 就把四氣改為了四性， 今天一般都稱為四性。 四性就是講這種藥材或者食物的性質是寒的還是涼的， 是溫的還是熱的。 比如綠豆的性質就是寒的， 大麥的性質就是涼的， 核桃的改制就是溫的， 辣椒的性質就是熱的。 總的來說， 寒涼屬於一類性質， 瘟熱屬於一類性質， 這兩種性質截然相反， 相互克制。 而在“寒”與“涼”之間、“溫”與“熱”之間， 它們只是程度有些不同， 按照古人的說法， 那就是“涼為寒之初， 而寒為涼之極”， “溫為熱之初， 熱為溫之極。 ”在中醫看來， 要治療熱症， 就得使用寒涼的藥材， 要治療寒症， 就得使用溫熱的藥材。

到了後來，

在四性的基礎之上， 又增加了一種平性， 意思就是既不寒也不熱， 既不涼也不溫， 居於溫涼之間。 一般來說， 無論是寒涼的東西， 還是溫熱的食物， 都不宜長期地吃、經常地喝， 如果攝入過多的話， 而不會使得身體產生毛病， 還能對人的脾胃進行滋養補益。 比如我們經常所吃的大米就是平性之物， 能夠起到健脾養胃的作用。 無論是體質寒涼之人， 還是體制溫熱之人， 平性食物都可以長期的食用。

正所謂“熱則寒之， 寒則熱之”， 一般來說， 也只有熱疾和寒證， 而沒有所謂“平病”。 在治病的時候就可以按照這個指導來取藥， 寒涼的藥多具清熱、解毒、瀉為、涼血、滋陰等作用， 呆以用來主治各種寒證。 而溫熱的藥多具有溫中、散寒、助陽、補炎等作用，

可以用來主治各種寒證。 那麼日常的飲食也是一樣的， 故如果身體偏寒， 就可以多吃一些溫熱的食物進行調理；如果身體偏熱， 就可以吃一些寒涼的東西中和。 如果是身體患有寒病， 在藥物治療的同時， 可以食用溫熱的食物來輔助治療；如果身體患有熱病， 在藥物治療的同時， 可以入寒涼的食物來輔助治療。 如果天氣寒冷， 就應該多吃溫熱的食物；若是天氣炎熱， 就可以多吃寒涼的食物。

中醫還講求人體的陰陽平衡， 既不能陽氣太盛， 也不能陰氣太盛， 既不能陽氣太虛， 也不能陰氣太虛。 如果陰陽失去平衡， 那麼就得通過藥物食物來進行調節。 寒涼的食物則可以用於陽病， 溫熱的食物可以用於陰病， 也可以理解為，

寒涼食物可以補陰， 溫熱食物可以補陽。 只有寒熱相宜、陰陽平衡， 才能保持身體的強健康泰。

每味藥不只是有氣還要考慮它的“味”， 氣和味的不同組合就形成了藥物的作用， 而具體的作用也是千差萬別， 平時在飲食上也是一樣的道理。 故在選擇食物之時， 要論食物的味道， 更要明瞭食物的性質， 這樣才能更好地確保身體的健康。

懂五味玄妙， 知四季飲食

“五味”， 指的就是酸、苦、甘、辛、鹹。 不過需要注意的是， 中醫裡面所說的味道， 跟我們平常人所瞭解的味道有些不同。 平常人所知道的味道都是口裡面所感覺出來的一種味覺。 而中醫上的“味”、它不只是一個單純的味覺， 更傾向於一種特性， 它是對藥物各種醫療作用的高度概括。

因此， 中醫味的概念， 不僅表示味覺感知的真實滋味， 同時也反映藥物的實際性能。 舉個例子來說， 我們平時覺得味道並不甜的東西， 中醫裡面也認為是甘的， 比如我們日常所見的大米。

中醫的五味跟人的五臟存在密切聯繫。 《黃帝內經》裡面早就講得非常清楚， 認為五味入五臟， 酸味食物入於肝臟， 苦味食物入子心臟， 甘味食物入于脾臟， 辛味食物入幹肺臟， 鹹味食物入於腎臟， 彼此一一對應。 同時， 五味與五臟又相互排斥。 《黃帝內經》說：“肝病禁辛， 心病禁鹹， 脾病禁酸， 腎病禁甘， 肺病禁苦。 ”這是因為中醫的五臟、五味跟五行一一對應， 彼此之間存在著相克的關係。 五行之中， 金克木、木克土、土克水、水克火、火克金。 因為金克木， 金對應肺，木對應肝，辛味屬於金，酸味屬於木，如果得了肝病的話，也就是如果患了肝病的話，不能讓患者吃辣，而應該讓病人吃咸，因為鹹味食物對應水，水可以生木，對於肝病的恢復自然會起到良好的促進作用。以此類推，患了肝病要吃鹹的，患了心病要吃酸的，患了脾病要吃苦的，患了肺病的吃甘的，患了腎病要吃辣的。

中醫還認為，五味跟季節一一對應，酸對應的季節的春季，苦味對應的季節是夏季，甘味對應的季節是長夏，辛味對應的季節是秋季，鹹味對應的季節是冬季。可是這究竟意味著什麼呢？它的意思就是這個季節的這個味道很重，在飲食上就要儘量少吃這種味道的食物，而應該選擇能夠中和或者克制這種味道的食物，而不至於使得某種味道太盛而傷及臟腑。同樣按照五行的相克關係，那麼春天就要減酸增甘以養脾，夏天就要減苦增辛以養肺，長夏就要減甘增鹹以養腎，秋天就要減鹹增苦以養心。

正確掌握五行、五味、五臟、四季之間的對應關係和相生相剋的道理，用以指導我們的日常飲食，有助於保護我們身體一年四季的健康，而對於一年四季所遇到的疾患也可以起到意想不到的輔助作用。

金對應肺，木對應肝，辛味屬於金，酸味屬於木，如果得了肝病的話，也就是如果患了肝病的話，不能讓患者吃辣，而應該讓病人吃咸，因為鹹味食物對應水，水可以生木，對於肝病的恢復自然會起到良好的促進作用。以此類推，患了肝病要吃鹹的，患了心病要吃酸的，患了脾病要吃苦的，患了肺病的吃甘的，患了腎病要吃辣的。

中醫還認為，五味跟季節一一對應，酸對應的季節的春季，苦味對應的季節是夏季，甘味對應的季節是長夏，辛味對應的季節是秋季，鹹味對應的季節是冬季。可是這究竟意味著什麼呢？它的意思就是這個季節的這個味道很重，在飲食上就要儘量少吃這種味道的食物，而應該選擇能夠中和或者克制這種味道的食物，而不至於使得某種味道太盛而傷及臟腑。同樣按照五行的相克關係，那麼春天就要減酸增甘以養脾，夏天就要減苦增辛以養肺，長夏就要減甘增鹹以養腎，秋天就要減鹹增苦以養心。

正確掌握五行、五味、五臟、四季之間的對應關係和相生相剋的道理，用以指導我們的日常飲食，有助於保護我們身體一年四季的健康，而對於一年四季所遇到的疾患也可以起到意想不到的輔助作用。