豌豆， 又名荷蘭豆、回回豆、青豆、蜜豆。 性味甘平。 營養與功效
豌豆富含蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、維生素A、維生索13、維生素C等。 豌豆的蛋白質不僅含量豐富， 且包括了人體所必需的8種氧基酸。
《隨息居飲食》記載：“豌豆和中、生津止渴、下氣、通乳消脹”。 實踐證明， 它還能有效緩和腳氣、糖尿病、產後乳汁不足等症。 豌豆（尤其是豌豆苗）含有豐富的維生素C， 不僅能抗壞血病， 還能陽斷人體中亞硝胺合成， 阻斷外來致癌物的活化， 解除外來致癌物致癌毒性， 提高免疫功能；嫩豌豆中還含有能分解亞硝胺的酶， 因此具有較好的防癌、抗癌作用；同時其所含的維牛素C具有美容養顫的功效。
豌豆中含有植物性動情激素， 可以緩解更年期婦女的不適現象。
養生食譜
豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調， 可以明顯提高豌豆的營養價值。
1、醋酥豌豆
原料：豌豆、蔥花、蒜茸、紅辣椒末、鹽、白糖、醋、香油。
用法：將豌豆粒用水泡約2小時後洗淨， 撈出瀝幹備用， 把蔥花、蒜茸放八碗中， 澆香油， 開水拌勻。 紅辣椒剁成末。 油鍋置火上， 下豌豆炸酥， 撈出控油， 裝人大盤。 把蔥花， 蒜茸， 紅辣椒末、鹽、白糖， 醋兌成汁， 淋在豌豆上， 拌勻即可。
功效：有健脾開胃， 祛瘀解毒的功效。 對脂肪肝， 高脂血症、胃下垂、更年期綜合征均有食療作用。
2、米豌豆飯
原料：糙米、青豌豆。
用法：糙米洗淨浸泡2小時瀝幹。 青豌豆洗淨。 糙米、青豌豆放鍋中， 加適量水蒸。 蒸約20分鐘， 用筷子攪松飯粒， 使豆飯分佈較均勻， 淋高湯， 再蒸熟即可。
功效：此飯有益氣和胄， 潤腸通便的功效。 可作為貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等症的輔助食療。
3、豆雞絲
原料：雞肉、雞蛋、澱粉、豌豆、料酒、高湯、鹽、糖、味精各適量。
用法：雞肉切絲放碗里加蛋清， 澱粉， 抓勻成糊， 豌豆過水汆燙下。 鍋內油三四成熱下雞絲， 劃開後倒出。 放雞絲， 豌豆、料酒， 高湯、鹽、糖， 味精， 勾芡即可。
功效：常食有生津止渴、益脾健胃的功效。
4、筍豌豆
原料：豌豆250克， 熟春筍尖50克， 鮮湯、濕澱粉、麻油、植物油、精鹽、味精皆適量。
用法：把豌豆用沸水焯熟，
功效：清熱解毒、祛淤降脂；對單純性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、慢性胃炎有療效。
5、燒豆腐
原料：嫩豌豆250克， 豆腐500克， 熟瘦火腿50克， 精鹽、味精濕澱粉鮮湯、熟植物油皆適量。
用法：把嫩豌豆洗淨， 瀝幹。 熟瘦火腿切小方丁。 豆腐切成2釐米見方的丁， 人沸水鍋中燙掉黃漿水， 撈出瀝水。 鍋上火， 熟油燒熱， 加人鮮湯， 下豌豆、豆腐丁、火腿丁， 澆沸15分鐘， 撒精鹽、味精， 拿濕澱粉勾芡， 澆麻油即可。
功效：健脾益氣、活血化淤， 對高脂血症、脂肪肝、動脈硬化症、消化性潰瘍、產後母乳不足皆有療效。
