秋季， 菊香蟹肥， 正是人們品嘗螃蟹的最好時光。 螃蟹營養價值十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。 但並非所有的螃蟹都是美味佳餚， 因此在吃螃蟹時， 一定要講究正確的方法， 警惕中毒。
重點提醒一
三類螃蟹千萬別吃
螃蟹肉質細嫩， 味道鮮美， 是上等的名貴水產， 也是許多市民喜歡的美味佳餚。 雖然螃蟹和魚同樣都屬於水產品， 但由於吃螃蟹中毒打點滴的事卻屢見不鮮。 為什麼都是水產品， 也都經過高溫蒸煮， 吃螃蟹就容易出現中毒呢？對此， 海澱區衛生局衛生監督所的韓主任解釋說，
死螃蟹體內含存大量毒素
雖然螃蟹和魚一樣生活在水中， 但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體， 因此在螃蟹體內就富集了大量的細菌。 尤其是河蟹， 大多生長在污濁的河塘， 蟹體內外有大量的病菌。 而當螃蟹一旦垂死或死亡後， 螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺， 而組胺是一種有毒的物質。 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺就會越來越多， 因此毒氣也就會越來越大， 即使這個時候螃蟹被煮熟了， 但它體內的這種毒素也不易被破壞。 因此若人們吃了這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。
除了死螃蟹含有毒素外， 不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。 韓主任表示， 這是因為螃蟹生長在江河湖泊裡， 又喜食小生物、水草及腐爛動物， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹， 可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咳血， 如果侵入腦部， 則會引起癱瘓。 據專家考證， 把螃蟹稍加熱後就吃， 肺吸蟲感染率為20%。 吃醃蟹和醉蟹， 肺吸蟲感染率高達55%。 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。
存放過久熟蟹易被細菌污染
此外， 許多人都由於害怕螃蟹死了就不能吃了， 就會把螃蟹一次性都煮熟了， 然後再存放起來， 以為這樣就不會有問題了。 但其實， 存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。 這是因為， 熟蟹也極易被細菌污染， 因此螃蟹宜現燒現吃， 不要存放。 如果一次吃不完， 剩下的要保存在乾淨、陰涼通風的地方或冰箱內， 並與其他食物分開， 吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
重點提醒二
吃蟹安全講究很多
除了這三類螃蟹吃了容易中毒外， 在吃螃蟹的方法上也有很多講究。 韓主任表示， 吃螃蟹如果不分優劣亂嚼一氣，
螃蟹四器官必須摘除
雖然螃蟹肉嫩味美， 但其身上並不是所有的部位都能夠食用， 有的一些部位就是沒有必要吃的， 如蟹胃(在蟹殼內前緣中央似三角形的骨質小包)、蟹腸(即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹腮(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。 這4種器官中， 細菌和有害物質最多， 吃的時候一定要摘除。
六種食物不能與蟹同食
此外， 吃螃蟹時， 還要注意和一些食物分開， 不能在一起食用。 韓主任表示， 吃螃蟹時最忌和柿子一起食用。 這是因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固， 以至於這些物質長時間留在腸道內會發酵腐敗， 可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，
除了柿子外， 吃螃蟹還儘量不要和以下食品一起食用。
梨：由於梨性寒涼， 蟹亦冷利， 二者同食， 傷人腸胃。
花生：花生為油膩之物， 蟹味鹹性寒， 微毒， 為冷利之物， 兩者同食易導致腹瀉。
泥鰍：泥鰍藥性溫補， 蟹藥性冷利， 功能正好相反， 同食不利於人體健康。
石榴：蟹含有豐富的蛋白質， 石榴含鞣酸較多， 兩者同食降低蛋白質原有的營養價值。
獼猴桃：獼猴桃中的維生素C與蟹中含有的五價砷的化合物， 會產生強烈的化學反應， 長期食用， 可導致痙攣、反胃症狀。
感冒發燒不能吃螃蟹
對於吃螃蟹的人群， 韓主任也表示， 並不是所有的人都是可以吃螃蟹的。
一來螃蟹中膽固醇含量較高， 所以小兒、孕婦和患有某些疾病的人不宜過多食用，如發熱、腹瀉、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。
二來螃蟹肉性寒，不可吃得過多。尤其是脾胃虛寒、傷風感冒者和心血管病人，以及易患過敏症者，吃螃蟹更要節制，最好不吃。
實用對策
螃蟹中毒預防有招
怎樣才能預防螃蟹中毒呢？首先應該不吃用酒醉和鹽漬的螃蟹，不吃腐敗變質的螃蟹；其次，吃新鮮螃蟹時，煮前先刷乾淨，把蟹放入淡水中浸一下，這樣可使其吐出污水和雜質，煮蒸時?熏須待水沸後再煮20分鐘以上，吃時先去蟹肋、胃、腸、心，宜多佐以薑末和香醋，這樣既能開胃消化，又能除腥殺菌。
螃蟹中毒趕快急救
吃了螃蟹中毒後，往往會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
食後有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，並口服抗菌消炎藥及對症處理，嚴重者要送往醫院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25 克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設法催吐，但若經過以上處理症狀仍未緩解，應及時送醫院治療。吃了螃蟹中毒後，往往會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
食後有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，並口服抗菌消炎藥及對症處理，嚴重者要送往醫院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25 克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設法催吐，但若經過以上處理症狀仍未緩解，應及時送醫院治療。
所以小兒、孕婦和患有某些疾病的人不宜過多食用，如發熱、腹瀉、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。二來螃蟹肉性寒，不可吃得過多。尤其是脾胃虛寒、傷風感冒者和心血管病人，以及易患過敏症者，吃螃蟹更要節制，最好不吃。
實用對策
螃蟹中毒預防有招
怎樣才能預防螃蟹中毒呢？首先應該不吃用酒醉和鹽漬的螃蟹，不吃腐敗變質的螃蟹；其次，吃新鮮螃蟹時，煮前先刷乾淨，把蟹放入淡水中浸一下，這樣可使其吐出污水和雜質，煮蒸時?熏須待水沸後再煮20分鐘以上，吃時先去蟹肋、胃、腸、心，宜多佐以薑末和香醋，這樣既能開胃消化，又能除腥殺菌。
螃蟹中毒趕快急救
吃了螃蟹中毒後，往往會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
食後有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，並口服抗菌消炎藥及對症處理，嚴重者要送往醫院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25 克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設法催吐，但若經過以上處理症狀仍未緩解，應及時送醫院治療。吃了螃蟹中毒後，往往會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者還會上吐下瀉不止，引起人體因失水過多，造成酸堿失調或虛脫，甚至出現生命危險。
食後有不適者，就必須立即設法將食物從胃內吐出來，必要時洗胃導瀉，並口服抗菌消炎藥及對症處理，嚴重者要送往醫院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開水浸泡去渣加紅糖25 克，1次喝下，每隔1小時喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開水。這些秘方都是為了設法催吐，但若經過以上處理症狀仍未緩解，應及時送醫院治療。
