蟹粉魚翅是哪裡的菜系 蟹粉魚翅是什麼地方的菜?
答案：蟹粉魚翅是江浙菜系
蟹粉魚翅是哪裡的菜系 蟹粉魚翅是什麼地方的菜?蟹粉魚翅是江浙菜系。 蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的菜肴。 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份， 對心血管系統疾患有防治功效。 下面隨久久小編來看看蟹粉魚翅的做法大全及蟹粉魚翅怎麼做好吃!
類別：補虛養身食譜 滋陰食譜 美容養顏食譜
食用：中餐晚餐
口感：此菜滋味醇厚， 色彩鮮豔， 相映成趣， 和諧悅目。
製作材料
主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(幹)250克
輔料：肥膘肉100克
調料：黃酒15克 薑20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉製)30克 澱粉(蠶豆)10克
製作過程
1. 魚翅先入開水浸泡， 再用刀刮去上面的沙子， 同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊;
2. 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開， 加少許堿， 沸後用文火煮一小時左右;
3. 魚翅用手掐得動時出鍋， 然後換水漂洗一二次， 除去堿味即可; 蟹粉魚翅4. 將水發好的魚翅放入沸水鍋， 加入蔥結、薑片， 再用旺火燒開;
5. 隨後將魚翅撈入大碗中， 再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上豬肥膘， 上籠用旺火蒸;
6. 蒸至綿軟， 取出， 揀去蔥結和豬肥膘， 潷去湯汁， 碼入盤中;
7. 將炒鍋置中火上， 下熟豬油25 克， 燒至五成熱， 投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒， 稍後， 烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，
8. 把炒鍋置旺火上， 下熟豬油、燒至七成熱， 投入蔥段煸出香味， 加黃酒、高級清湯燒沸， 揀去蔥段， 推入魚翅加精鹽， 改用小火燒透， 再用旺火煮;
9. 隨後加入味精， 撒上蟹黃、蟹肉， 淋入濕澱粉， 當湯汁稠濃時， 沿鍋邊澆入熟豬油， 淋上熟雞油， 盛盤即成。
工藝提示
1. 泡發魚翅時如魚翅較老， 宜反復泡、刮兩次， 直到沙淨;
2. 魚翅必須選用玉白色， 漲發後用筷子揀起， 兩頭下垂為佳;
3. 蟹黃剔出時， 儘量保持顆粒狀尤佳。
食譜營養
1、蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血， 利肢節， 滋肝陰， 充胃液之功效， 對於淤血、黃疸、 蟹粉魚翅腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
2、魚翅(幹)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑， 是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份， 對心血管系統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白， 有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜， 是很好的美容食品。 魚翅味甘、咸， 性平， 能滲濕行水， 開胃進食， 清痰消魚積， 補五臟， 長腰力， 益虛癆。
3、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸， 能提供極高的熱量， 並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高， 故不宜多食， 而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
適合人群
1、適宜跌打損傷， 筋斷骨碎， 瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留，
2、氣血不足、營養不良、體質虛弱之人， 各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
3、一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。
食譜相克
1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲， 會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
