天氣轉暖， 教大家幾招， 必備的涼拌菜， 輕鬆搞定飯桌前菜。
一、涼拌嫩豆腐：
原料：盒裝嫩豆腐一塊
調味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內;
2、將炸花生去皮壓碎， 將準備的調味料攪拌均勻， 放入嫩豆腐盤中;
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意， 放入盤中拌勻即可。
二、涼拌茄子：
原料：長茄子兩根
調味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
做法：
1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上
竹簾， 避免茄子有過多的水分)
2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調味料放入碗中調勻， 淋在茄子條上， 撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、涼拌絲腐竹：
原料：絲腐竹、黃瓜
調味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水， 控幹水備用;
2、黃瓜切絲， 將所有的材料混合拌均即可。
絲腐竹是豆製品， 味道和腐竹有些類似， 只是做法更簡單。
四、拌雙絲：
原料：土豆500克、海帶150克
調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
做法：
1、土豆去皮切絲， 入熱水中焯熟， 取出過涼水， 瀝幹;
2、海帶切絲， 也同樣焯熟後， 取出過涼水， 瀝幹;
3、蔥切絲， 蒜去皮壓成泥;
4、以上原料及調味料拌均勻即可。
五、橙汁蓮藕西瓜皮：
原料：蓮藕250克、西瓜皮250克子
調味料：橙汁、鹽、白糖各少許
做法：
1、將西瓜皮削去外層綠皮， 去掉內層紅瓤，
2、將蓮藕洗淨刮去外皮， 切成片， 泡在涼水盆中;
3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下， 取出瀝幹水分;
4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻， 色澤呈
淡黃色， 即可裝盤食用。
特點：酸甜適度、清脆可口。
六、渝味辣白菜：
原料：娃娃菜200克
調味料：大蒜20克、小米辣20克、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋
做法：
1、先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃制待用;
2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用;
3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
特點：色澤紅亮， 酸甜微辣， 脆爽可口。
七、酸辣毛豆角：
原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒20克
調味料：蒜、油、米醋
做法：
1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用;
2、將氽水後的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調味拌勻
亮油裝盤即成。
特點：酸辣開胃， 豆香鮮嫩
八、筍頭拌牛鼻：
原料：牛鼻子100克、青筍頭150克
調味料：麻辣調味汁
做法：
1、將牛鼻子改刀切成片， 筍頭去皮切片醃碼備用;
2、再將牛鼻子、筍片放入調料拌勻裝盤即可。
特點：質地脆爽， 麻辣鮮香， 軟韌適口。
九、絕色美人椒：
原料：大肉椒200克、嫩仔薑50克
調味料：薑汁、鹽、味精、醬油、醋
做法：
1、將肉椒改刀成大一字條， 仔薑切片放入盤中;
2、放薑汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。
特點：酸辣可口， 質地脆爽。
十、雞絲拉皮：
原料：涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒
調味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油
作法:
1、雞胸肉洗淨， 放入滾水中煮熟， 撈出， 瀝幹水分， 待涼， 撕成
細絲備用;
2、大蒜去皮， 搗成泥;小黃瓜洗淨， 切絲;蘋果去皮、核及籽，
切絲，
3、各種調味料放入碗中， 加入蒜泥充分調勻;
4、涼粉皮切寬條， 放入滾水中汆燙至呈透明狀， 撈出， 以冷開水
沖涼， 盛入碗中。 再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲， 淋上調勻的
調味料拌勻， 即可上桌。
十一、涼拌蘆筍：
原料：鮮蘆筍300克
調味料：鹽、芝麻醬
做法：
1、將鮮蘆筍洗淨， 削去老皮， 然後切成細絲;
2、加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻， 即可食用。
十二、涼拌蘿蔔絲：
原料：白蘿蔔300克
調味料：鹽、香油、味精
做法：
1、將白蘿蔔洗淨， 削去老皮， 然後切成絲;
2、加入適量鹽、香油、味精等調料， 拌勻即可食用。
十三、麻辣涼拌菜：
原料： 圓生菜、黃瓜、聖女果、幹紅椒、麻椒、
調味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、
做法：
1、生菜洗淨切成寬絲， 然後放入熱水中綽水(不要燙的時間太長)。
把燙好的生菜放入涼水中過一下;
2、黃瓜切成長條， 聖女果切小片和生菜一起放入容器中， 加入蒜泥、
糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。
3、鍋中放少許油， 將幹紅椒絲和麻椒一起放入炸香。 炸好的辣椒油澆
在拌好的生菜上， 撒上芝麻即可。
十四、涼拌四季豆：
原料：四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料：鹽、糖、香油、沙拉油
做法：
1、四季豆擇除頭、尾， 撕去老筋， 洗淨切斜段;大蒜去皮切末;
紅辣椒去蒂及籽洗淨， 切小段備用。
2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出， 以冷開水沖涼， 瀝幹水分，
盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻， 即可上桌。
十五、蘆筍拌蝦仁：
原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料：鹽、糖、香油、沙拉油
做法：
1、蘆筍去根部及老皮， 洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，
以冷開水沖涼，瀝幹水分備用;
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，
瀝幹水分備用;
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末;
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，
即可上桌。
十六、蒜蓉茄子：
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
調味料：香油、鹽、糖、醬油
做法：
1、茄子去蒂，洗淨，切成約5釐米長段;大蒜去皮，香菜洗淨，
均切末備用;
2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝幹水分，排入盤中
備用;
3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即
可上桌。
十七、熗拌土豆絲:
原料：土豆、幹辣椒
調味料：鹽、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，
直至水清轍;
2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之後記住立即放在涼水中沖上
幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝幹，放在盤子裡放少
許鹽、味精、幹辣椒、但先不要攪拌;
3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒
在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜
絲...拌勻即可。
十八、蒜泥拌黃瓜：
原料：黃瓜3--5根
調味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、將黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少
量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。
洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下撈出，以冷開水沖涼，瀝幹水分備用;
2、蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，
瀝幹水分備用;
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末;
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，
即可上桌。
十六、蒜蓉茄子：
原料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
調味料：香油、鹽、糖、醬油
做法：
1、茄子去蒂，洗淨，切成約5釐米長段;大蒜去皮，香菜洗淨，
均切末備用;
2、將茄子用開水煮熟，撈出，以冰水沖涼，瀝幹水分，排入盤中
備用;
3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻，淋在茄子上，撒上香菜即
可上桌。
十七、熗拌土豆絲:
原料：土豆、幹辣椒
調味料：鹽、糖、醋、味精、花椒
做法：
1、將土豆去皮切成細絲，泡在清水裡，浸去表面澱粉。再換一次水，
直至水清轍;
2、將土豆絲放在熱水中綽一下，綽完之後記住立即放在涼水中沖上
幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出，將水分瀝幹，放在盤子裡放少
許鹽、味精、幹辣椒、但先不要攪拌;
3、鍋中放油，油七成熱時，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒
在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋，糖，也可加些青椒絲..香菜
絲...拌勻即可。
十八、蒜泥拌黃瓜：
原料：黃瓜3--5根
調味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
做法：
1、將黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放少許食鹽拌勻淹15分鐘;
2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用;
3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少
量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。
