雞蛋是一種營養豐富的食品， 而除了其普通的功效外， 雞蛋另外三種鮮為人知的益處和一些食用禁忌。
雞蛋鮮為人知的三大功效
1、多吃雞蛋眼睛“亮”
雞蛋在這一點上絲毫不遜色於胡蘿蔔。 很多研究表明， 每天都吃雞蛋的人很少會患白內障。
2、多吃雞蛋頭髮長得快
研究發現， 愛吃雞蛋的人頭髮長得更快。 因為蛋黃中的膽鹼有利於促進頭髮生長。 專家建議女性每天要攝入425毫克膽鹼， 男性為500毫克， 而一個雞蛋中就含有約300毫克膽鹼。
3、多吃雞蛋可預防乳腺癌
科學家發現， 每週吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風險會降低44%，
這幾種雞蛋千萬別吃
裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由於震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼於蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染， 加上溫度、濕度條件不好等原因， 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化， 如死亡較久， 蛋白質被分解會產生多種有毒物質， 故不宜食用。
發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，
雞蛋怎麼吃營養最營養？
雞蛋吃法是多種多樣的， 有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%～50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋營養價值最高。 那麼煮雞蛋煮多久最營養呢？中醫營養專家介紹：“3分鐘雞蛋”最營養。
煮雞蛋的時間並非越長越好， 雞蛋煮的時間過長， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵， 很難被吸收。 油煎雞蛋過老， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。 不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。 所以3分鐘雞蛋最營養。
