綠豆芽是人們喜愛吃的食物一直， 綠豆芽的營養非常的豐富， 有人提所需的維生素， 綠豆芽做菜的方法也很很多， 可根據自己的喜歡換著花樣食用， 那麼大家知道綠豆芽的做法?綠豆芽怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下綠豆芽的做法大全。
自發綠豆芽
材料
綠豆2把， 有洞眼的不銹鋼盆一個， 大一些的盆一個， 比有洞眼的盆小一號的盆一個。
做法
1 綠豆洗淨， 放到無油的乾淨盆裡， 蓋上蓋子， 避光讓豆子泡脹， 直至豆皮脹開， 大約一個晚上即可。
2 把脹開的豆子， 放到不銹鋼的有洞眼的盆裡， 然後蓋上一個大的盆子，
3 等到豆子發出3釐米的芽， 把一個小一點的盆裡， 裝一些水， 壓到豆芽上。 這樣豆芽受到壓力， 會長得比較粗壯。
4 每天給豆芽， 做一次“沖澡”， 然後蓋上在上面， 壓上一個水盆， 上面蓋上大一些的盆子， 這樣連續4天， 豆芽就可以吃了， 第三天把上面的水盆拿掉， 到第四天， 豆芽還會竄一竄。
5 吃豆芽的時候， 把根須和上面的豆子， 摘掉
小訣竅
發綠豆芽的全程都要避光， 否則豆芽會發紅， 不過還是可以照樣食用， 就是口感沒那麼好吃而已。 如果豆子不是新的， 是陳年的豆子， 也會發紅的， 不過不用擔心， 這是正常現象。
盆裡不能有積水， 否則豆芽都爛掉了， 每天給它沖一次澡就行了。
人無重壓輕飄飄， 在豆芽上， 壓東西， 豆芽會粗壯， 不用擔心會把豆芽壓的長不起來， 只是底部會有點彎曲而已。
當然自己發的綠豆芽有根須， 所以吃的時候， 要花費一些時間來， 摘掉根須， 不過自己發的豆芽， 吃著比較放心。
綠豆芽炒韭菜
材料
綠豆芽200克， 韭菜100克， 豌豆澱粉5克， 料酒10克， 鹽4克， 味精2克， 花生油30克， 薑10克， 醋3克。
做法
1.將綠豆芽洗淨， 瀝去水;
2.韭菜洗淨， 切成3釐米長的段;
3.鍋內加油燒熱， 放入薑(切)絲熗鍋;
4.放入綠豆芽， 烹入料酒， 用旺火快速翻炒;
5.再放入韭菜段， 撒入鹽、味精炒勻;
6.烹入醋， 用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡， 出鍋裝盤即成。
綠豆芽炒肉絲粉
材料
綠豆芽200克， 瘦豬肉150克， 粉絲50克， 料酒10克， 鹽4克， 味精2克， 白砂糖2克， 醋1克， 大蔥10克， 白皮大蒜10克，
做法
1.將綠豆芽掐去兩頭， 洗淨， 瀝幹水;
2.細粉絲用溫水泡透， 瀝淨水;
3.豬肉洗淨， 切成細絲， 用濕澱粉10克(澱粉6克加水)抓勻上漿;
4.鍋內加油燒熱， 放入肉絲滑炒至熱;
5.放入蔥(切末)、薑(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒勻;
6.放入綠豆芽、粉絲用旺火翻炒， 撇入精鹽、味精、醋炒勻， 出鍋裝盤即成。
涼拌綠豆芽
材料
綠豆芽250克、紅蘿蔔半節、小米椒2個、獨蒜2個、蔥花、生抽、白糖、芝麻油、醋、鹽、味精。
做法
1、綠豆芽洗淨， 紅蘿蔔切絲， 二樣菜用開水煮哈， 撈出用冷開水浸泡後， 撈出擠幹水份， 放在盆子裡。
2、蒜切細顆粒、小米椒切小圈。
3、把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上。
4、熱鍋放油調和油8成熱時， 倒入盆中和菜一起和均勻即可。
炒綠豆芽
材料主料：綠豆芽250克， 大蔥3克， 薑3克， 植物油10克， 鹽1克， 醬油1克。
做法
1.把綠豆芽揀去雜質， 洗淨;
2.把鍋燒熱， 放入植物油， 燒至九成熱時;
3.將綠豆芽下鍋， 加鹽、醬油， 翻炒去生即成。
小訣竅健康提示
綠豆芽解熱毒， 利三焦， 此菜適用於熱毒瘡瘍、小便赤熱不利等症。
綠豆芽炒年糕
材料
年糕500克.綠豆芽250克,韭菜100克,香腸50克， 水。
做法
1. 年糕切成條,綠豆芽清洗乾淨,韭菜洗淨切成斷,香腸切成絲。
2. 鍋內放入適量的食油,開中火.鍋熱放入香腸絲煸炒香。
3. 倒入年糕條翻炒,在炒的過和中噴灑適量的水,將年糕炒熟。
4. 加一點黃酒繼續翻炒,倒入綠豆芽翻炒,豆芽熟後倒入韭菜斷繼續炒。
5. 加入適量的細鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。
