黑魚頭一個南豆腐 一大塊輔料
剁椒 三勺蒜苗 一棵獨蒜一個薑 三片香菜 兩棵蠔油半勺生抽半勺料酒半勺生粉適量
剁椒豆腐魚頭煲的做法步驟
1. 把魚頭洗淨去腮去鱗， 對半開並剪成小塊， 瀝幹水， 用薑粒和料酒醃五分鐘。
2. 薑和獨蒜切片， 蒜苗梗切段， 蒜葉切成末， 備用。
3. 南豆腐切扁塊， 熱鍋七分下油把豆腐兩面煎成金黃。
4. 砂煲底部加點油， 把煎好的豆腐移到砂煲中。
5. 醃好的魚塊甩幹水， 拍上生粉。
6. 把魚塊煎成兩面金黃。
7. 裝盤攤涼。
8. 把蒜片和薑片下油鍋爆香。
9. 加入魚塊緩慢翻炒兩分鐘左右， 加入少許熱水，
10. 滴入生抽、蠔油和料酒， 在鍋中燒開。
11. 把魚塊轉到砂煲中， 堆放在豆腐面上。 如煲內水太少， 可再適量加點。
12. 加入三湯勺剁椒鋪面， 中小火燒五分鐘。
13. 再關火燜五分鐘。
14. 灑入蒜苗末和香菜末即可， 香氣逼人。
