地球人都知道， 不管豬牛肉， 要香嫩就要事先醃制和上漿， 給牛肉上漿的辦法各家不同， 但我試驗後覺得這個方法比較好， 非常嫩滑。 苦瓜可是很好的東西， 清涼敗火， 但是這東西太苦了， 所以要好好處理下。
需要材料
牛肉 250 g
苦瓜 2 根
雞蛋 1 個
鹽 適 量
白酒 適 量
水澱粉 適 量
黃豆醬 適 量
蔥 適 量
薑 適 量
油 適 量
製作步驟流程
1準備原料
2牛肉清洗乾淨後， 切成肉片(橫切牛羊豎切雞， 要把牛肉的纖維切斷)
3切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘， 水中加入一勺白酒
4泡好的牛肉撈出瀝幹， 加入適量鹽和半勺油， 抓拌均勻後醃制10分
鐘
5然後加入水澱粉， 給牛肉上漿
6最後加入半個蛋清
7抓拌均勻即可
8苦瓜清洗乾淨後切片
9鍋裡放水， 水中加少許鹽， 水燒開後， 將苦瓜下入焯一分鐘。
10然後迅速放入涼水中浸泡， 然後撈出瀝幹
11炒鍋裡放兩勺油， 油熱後， 將牛肉下鍋快速滑炒，
12牛肉一變色就加入切好的蔥薑末， 加入少許黃豆醬， 翻炒均勻，
13將處理好的苦瓜放入一起翻炒， 然後關火裝盤即可。
注意事項：
牛肉滑嫩的小竅門：
1、牛肉要先泡水， 水分多了肉自然會嫩， 還能去除剩餘的血絲， 然後再加入適量鹽和油醃制， 加入鹽可以入味， 油可以使牛肉滑嫩
2、上漿要用到水澱粉和蛋清， 水澱粉要一點點地加， 然後用手抓拌均勻， 牛肉會很快吸收水澱粉， 大約有2到3茶匙即可，
3、炒的時候， 油要比平時炒菜多一些， 中大火快速滑炒， 牛肉完全變白後即可關火， 加熱過度， 牛肉的質感就大打折扣
苦瓜不苦的小竅門：
1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜， 將它的白芯略過， 然後改刀成片， 白芯最苦了
2、焯苦瓜：用開水氽燙苦瓜， 可以去除部分苦味， 水中加少許鹽， 可以使苦瓜的顏色翠綠， 但要掌握時間， 這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速過涼， 口感清脆又不苦。
