菌脂色素抑制膽固醇氧化：番茄含有一種叫做菌色素(抗氧化酶)的紅色色素成分， 具有強力的抗氧化作用。 所謂的抗氧化作用指的是消除導致疾病或衰老的活性氧所帶來的損害的作用， 菌脂色素(抗氧化酶)進入血液後， 會隨血液遍佈全身， 同時在體內所有部位發揮抗氧化作用。 例如， 抑制蓄積在血液中的膽固醇氧化， 防止導致糖尿病的動脈硬化等。
除了菌色素(抗氧化酶)， 番茄還含有維C， 維E等抗氧化成分。 維C可以攔截接近細胞的活性氧。 維E被包裹在脂肪裡面後駐留在細胞膜內等待時機， 如果活性氧欲進入細胞，
加上肉桂後， 功效會進一步提高：肉桂也含有一種單寧酸的抗氧化成分， 與番茄組合後產生雙倍的效果， 能夠發揮出更強的抗氧化作用。 另一方面， 由於單寧酸的加入， 番茄的抗氧化作用會被進一步激發。 如果番茄用熱水燙過， 維C遇熱後會有若干損失。 但是如果加上肉桂， 這種損失就會得到彌補。 番茄與肉桂的味道上非常相容。 如果加上少量的砂糖會增加甜度， 便更容易入口食用了， 也可以將它作為每天的甜點。
