猴頭菇的家常做法第一季

一、肚片炒猴頭菇

[原料] 幹猴頭菇30克， 熟豬肚260克， 韭菜80克， 植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

(制法) 將幹猴頭菇用溫水泡發， 洗淨， 順刺切片， 人沸水鍋氽去苦味， 撈出控幹水;熟豬肚切成片。 炒鍋上旺火加植物油燒熱， 下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒， 加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜， 淋上香油， 炒勻後裝盤， 撒上胡椒粉即可。

(功效) 助消化， 補虛損， 健脾胃。

二、菜心炒猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇800克， 火腿片20克， 青菜心120克， 雞蛋2個， 蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

(制法) 將水發猴頭菇順刺切片， 人沸水鍋內氽10分鐘，

撈出， 控幹水， 放碗內， 加蔥段、薑片、精鹽、雞湯， 上籠蒸35分鐘， 取出潷去湯汁， 去蔥、薑。 在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊， 塗在猴頭菇片上， 投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色

出鍋。 鍋內留底油， 燒熱後下火腿片、青菜心翻炒， 投下猴頭菇

片、雞湯燒沸， 用濕澱粉勾芡即可。

[功效] 開胃健脾。

三、肋條肉燒猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇250克， 豬肋條肉150克， 水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克， 海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、薑、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

(制法) 將水發猴頭菇去根蒂， 切成片， 人沸水鍋中略氽後撈出， 擠幹水;豬肋條肉去皮， 洗淨， 剁成茸， 放人碗內， 加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁， 擠成圓子， 放人沸水鍋中氽熟撈出;水發玉蘭片、油菜心洗淨， 切成片;蔥、薑洗淨，

分別切成細絲。 將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。 炒鍋上小火， 放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液， 攤成蛋皮取出， 切成片。 炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸， 加精鹽、味精、醋， 撇去浮沫， 淋人香油出鍋即可。

[功效] 適用於貧血。

四、猴頭菇清燉排骨

[原料] 鮮猴頭菇250克， 豬排骨200克。 香菇3個， 精鹽、醬油各適量。

(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發後切片;豬排骨洗淨後切成小塊。 將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中， 放水適量， 用旺火煮半小時， 加入精鹽、醬油即可。

[功效] 助消化， 健身體。

五、蹄筋紅燒猴頭菇

[原料， 水發猴頭菇200克， 蹄筋250克， 冬筍、火腿、海米各20克， 雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、薑、豬油、精鹽各適量。

(制法] 將水發猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。 將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。 炒鍋加豬油燒至七成熱時， 倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒， 倒人漏勺， 瀝去油。 原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段， 再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水， 燒沸後改小火燒至汁濃， 淋人雞油， 起鍋裝盤即可。

[功效] 助消化， 強筋骨。