竹筍——“菜中珍品”，做法大全

竹筍， 【別名】竹萌、竹芽、春筍， 冬筍， 生筍。

【性味】寒、甘、部分竹筍味微苦。

【功用】化痰下氣， 清熱除煩。

竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗， 又稱竹萌、竹芽。 據分析， 生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。 為“菜中珍品”。

竹筍適用於炒、燒、拌、熗， 也可做配料或餡。

竹筍一年四季皆有， 但唯有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。 食用前應先用開水焯過， 以去除筍中的草酸。

竹筍既可以鮮食， 也可以加工成幹製品或罐頭。

近筍尖部的地方宜順切，

下部宜橫切， 這樣烹製時不但易熟爛， 而且更易入味。

鮮筍存放時不要剝殼， 否則會失去清香味。

竹筍排骨湯

材料

排骨250公克， 竹筍150公克， 水1000cc， 薑片少許， 鹽1公克， 雞精粉1小匙

做法

將竹筍洗淨切片， 備用;排骨洗淨後幹水份， 備用。

起一鍋水， 待水煮沸後， 將作法1放入沸水中氽燙一下， 撈起備用。

起一鍋， 將水倒入鍋中一起拌煮， 再將作法1及作法2放入鍋中， 一起煮。

待作法3煮滾後， 馬上將火轉至小火， 並蓋上鍋蓋後， 燜煮30分鐘， 即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味， 即完成。 [7]

小提示：

煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。

如果筍子不是筍片的話， 燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。

竹筍香菇炒肉

【原料/調料】：竹筍300克﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50克﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻

【製作流程】：

(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。

(2)把肉用調好的佐料炒出來。

(3)把泡的香菇和石耳切成絲。

(4)把青椒分半並切成細絲。

(5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。

春筍冬菇湯

【原料】：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。

【做法】：

當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾， 氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河， 切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。

取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊，

再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。

鯽魚春筍湯

【原料】：鯽魚1條約400克， 春筍200克， 蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

【做法】：

將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;

爆香薑片， 將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

加水， 放入春筍和蘑菇， 燒開後轉小火煮30分鐘， 起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍

【原料】：鮮嫩筍尖750克， 干貝100克， 料酒15克， 精鹽1. 5克， 雞油25克， 清湯500克， 濕玉米粉10克。

【做法】：

將干貝去筋， 用涼水洗淨， 放大碗中， 用清水浸泡1小時，

上屜蒸3小時左右， 取出大碗， 使干貝在原湯中泡1小時， 撈出， 沖洗兩遍， 再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。

用清水將鮮筍尖洗乾淨， 一破兩開， 放入開水鍋中氽一遍撈出。 坐鍋， 注入15克雞油， 下入筍尖煸炒一下， 隨即注入300克清湯， 加入精鹽、料酒各少許， 再放入發好的干貝， 用微火煮5分鐘左右， 撈出， 控淨水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周， 將竹筍整齊地碼在中央。

鍋中注入200克清湯， 上火燒開， 兌入少許蒸干貝的原湯， 加入剩餘的精鹽， 撇去浮沫， 用水將玉米粉調稀， 勾成芡汁， 淋上雞油， 澆在菜上即成。

雞味春筍條

【原料】：春筍500克， 雞湯1碗， 幹辣椒2只， 紹酒1勺， 白糖、鹽少許。

【做法】：

筍豎割外殼， 大約劃至筍肉深， 從下到上完整地剝去筍殼， 這樣筍就不會斷裂，

後面切出來就是完整的條狀;

將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘， 以去筍澀味;

撈出筍， 過涼水， 與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

倒1勺紹酒加幹辣椒， 用小火煨8分鐘;

嘗鹹淡， 加鹽及白糖合味， 再煨片刻裝盤， 注意用筷子理順， 並把辣椒夾出去。

蠔油炒春筍

【原料】：春筍500克， 蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

【做法】：

春筍洗淨斜切成條;

坐鍋點火倒油， 待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉

【原料】：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個， 調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

【做法】：

首先將臘肉切條， 在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片， 紅辣椒切絲， 青蒜斜切成段;

在鍋中熱油， 等春筍片煸至焦黃， 放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

【點評】：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥

【原料】：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。

【做法】：先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片;然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

【點評】：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。

五彩筍絲

這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。

【原料】：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片;調料很簡單，鹽、雞精、料酒。

【做法】：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

【點評】：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。

幹燒春筍

【原料】：幹燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、薑1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

【做法】：

首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下;

然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、薑熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。

【點評】：這道菜製作最為複雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。

春筍魚片

【原料】：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

【做法】：

先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。

將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

【點評】：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥薑之類的調料，黃酒也不要倒得太多。

炒雙鮮

【原料】：竹筍、鮮香菇

【佐料】：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

【做法】：

將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條;香菇洗淨(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。

燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝幹備用(小貼士：氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且氽過水的材料加工好後會更加脆嫩。)。

炒鍋放入適量食用油(小貼士：因為氽過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。只用加入少許即可。)，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點點雞精(小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)

裝盤出鍋。

雞燉筍

【原料】：

A：一隻剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：一支啤酒

【做法】：

1、鍋燒熱，加油燒熱，放入B料爆香

2、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥. 並加點生抽增味. 炒變色後將啤酒倒入一支. 倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍

3、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，(記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口)，之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。

三鮮竹筍欖菜

【主料】：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

【醃料】：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。

【芡汁料】：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

【做法】：

豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨;蔥切段。

燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。

把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。

清蒸竹筍

【原料/調料】：竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐雞蛋1個

【製作流程】：

(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去75px左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。

(2)把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒麵調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。

(4)把竹筍放在平鍋裡﹐加2杯水並以清醬調味後熬。

(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。

竹筍香菇湯

【原料】：香菇25克，竹筍15克，金針110克，薑5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。

【製作】： 1.香菇泡軟去蒂切厚絲，薑切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲; 2. 竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘後精鹽、味精即可。

涼拌竹筍黃瓜

【原料】：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生薑、小蔥。

【做法】：

黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發更好，蔥薑蒜切末，備用，竹筍洗淨，切成滾刀塊，塊小一點，黑木耳泡發好後，撕成小朵

鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開後繼續煮三分鐘左右，至熟。煮熟後，瀝幹，備用

黃瓜洗淨，切小塊

鍋中放適量油，油熱後下入蔥末薑末蒜末爆香，吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香

將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可。

白炒蝦球

【原料】：對蝦500克，竹筍10克、香菇(鮮)10克、番茄50克、青椒50克。

【調料】：大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。

【做法】：

1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用幹毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥，在二側再各片一刀，待用;

2、竹筍、香菇、番茄、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末;

3、蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿;

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成鹵汁待用;

5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球並變色後用漏勺撈起，瀝幹;

6、鍋留餘油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

油燜筍

【原料】：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

【做法】：

1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段;

2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;

3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

苦瓜竹筍湯

【做法】：

1、竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸;

2、苦瓜洗淨去瓤，切段;

3、沙鍋加清水、薑片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘;

4、放入苦瓜煮三五分鐘後，放鹽、雞精、香油調味，關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。

竹筍鴨湯

材料：烤鴨1只，竹筍200克，玉米棒1個，水發木耳2朵。

調料：薑片、鹽、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各適量。

做法：

1)燒鴨去頭，屁股，切塊，放入熱水中浸泡5分鐘。

2)竹筍洗淨，切滾刀[9]塊;玉米棒洗淨，切段;木耳洗淨。

3)炒鍋放植物油燒熱，放入薑片爆香，放入鴨塊翻炒，淋料酒，撒鹽，放入竹筍翻炒，待鴨肉煸香後放入適量開水，放入玉米、木耳略煮。

4)將炒鍋中的材料全部倒入電壓力鍋中，加蓋燉30分鐘。

5)取一大碗，放入胡椒粉、鹽、醋、白砂糖，攪勻，然後裝入燉好的鴨湯及鴨塊即可。

煮鴨湯時放入玉米，可以讓鴨湯口感甘甜。

竹筍幹

把新鮮竹筍用沸水炒過後，放入烈日下暴曬，一直到竹筍徹底脫水後，顏色呈現深褐色。

竹筍幹可以搭配各種肉食用。

竹筍幹的貯藏的方便的，放在陰涼處即可。

放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

【點評】：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質韌的，有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥

【原料】：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。

【做法】：先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片;然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

【點評】：這道春筍清粥，很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。

五彩筍絲

這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。

【原料】：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片;調料很簡單，鹽、雞精、料酒。

【做法】：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

【點評】：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。

幹燒春筍

【原料】：幹燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、薑1塊、蔥2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

【做法】：

首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下;

然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、薑熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。

【點評】：這道菜製作最為複雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。

春筍魚片

【原料】：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

【做法】：

先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。

將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝幹油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

【點評】：魚片潔白，鮮鹹爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥薑之類的調料，黃酒也不要倒得太多。

炒雙鮮

【原料】：竹筍、鮮香菇

【佐料】：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

【做法】：

將竹筍剝去外皮，洗淨，改刀成小條;香菇洗淨(為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿)切成小條。

燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝幹備用(小貼士：氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且氽過水的材料加工好後會更加脆嫩。)。

炒鍋放入適量食用油(小貼士：因為氽過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。只用加入少許即可。)，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮)。如果喜歡，還可以加一點點雞精(小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)

裝盤出鍋。

雞燉筍

【原料】：

A：一隻剛斬好的雞洗好切塊 B：蔥料切備好 C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D：一支啤酒

【做法】：

1、鍋燒熱，加油燒熱，放入B料爆香

2、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥. 並加點生抽增味. 炒變色後將啤酒倒入一支. 倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍

3、大火煮開後改中火慢燒二十分鐘，(記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動，不然入不了口)，之後加鹽再煮上十來分鐘之後再調味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。

三鮮竹筍欖菜

【主料】：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

【醃料】：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。

【芡汁料】：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

【做法】：

豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨;蔥切段。

燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。

把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。

清蒸竹筍

【原料/調料】：竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐雞蛋1個

【製作流程】：

(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去75px左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裡倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。

(2)把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒麵調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。

(4)把竹筍放在平鍋裡﹐加2杯水並以清醬調味後熬。

(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。

竹筍香菇湯

【原料】：香菇25克，竹筍15克，金針110克，薑5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克。

【製作】： 1.香菇泡軟去蒂切厚絲，薑切絲，金針洗淨後打結，竹筍剝皮切厚絲; 2. 竹筍、薑絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘後精鹽、味精即可。

涼拌竹筍黃瓜

【原料】：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生薑、小蔥。

【做法】：

黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發更好，蔥薑蒜切末，備用，竹筍洗淨，切成滾刀塊，塊小一點，黑木耳泡發好後，撕成小朵

鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開後繼續煮三分鐘左右，至熟。煮熟後，瀝幹，備用

黃瓜洗淨，切小塊

鍋中放適量油，油熱後下入蔥末薑末蒜末爆香，吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香

將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可。

白炒蝦球

【原料】：對蝦500克，竹筍10克、香菇(鮮)10克、番茄50克、青椒50克。

【調料】：大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、澱粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。

【做法】：

1、蝦剝去頭、殼、尾，洗淨，用幹毛巾壓幹水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥，在二側再各片一刀，待用;

2、竹筍、香菇、番茄、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末;

3、蛋清和幹澱粉調蛋清漿，將蝦上漿;

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕澱粉、上湯調勻成鹵汁待用;

5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球並變色後用漏勺撈起，瀝幹;

6、鍋留餘油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

油燜筍

【原料】：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

【做法】：

1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段;

2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;

3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

苦瓜竹筍湯

【做法】：

1、竹筍去皮切片，焯水去澀去草酸;

2、苦瓜洗淨去瓤，切段;

3、沙鍋加清水、薑片、蝦皮燒開，放入竹筍片煮20分鐘;

4、放入苦瓜煮三五分鐘後，放鹽、雞精、香油調味，關火前放入蘿蔔苗略煮兩分鐘即可。

竹筍鴨湯

材料：烤鴨1只，竹筍200克，玉米棒1個，水發木耳2朵。

調料：薑片、鹽、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各適量。

做法：

1)燒鴨去頭，屁股，切塊，放入熱水中浸泡5分鐘。

2)竹筍洗淨，切滾刀[9]塊;玉米棒洗淨，切段;木耳洗淨。

3)炒鍋放植物油燒熱，放入薑片爆香，放入鴨塊翻炒，淋料酒，撒鹽，放入竹筍翻炒，待鴨肉煸香後放入適量開水，放入玉米、木耳略煮。

4)將炒鍋中的材料全部倒入電壓力鍋中，加蓋燉30分鐘。

5)取一大碗，放入胡椒粉、鹽、醋、白砂糖，攪勻，然後裝入燉好的鴨湯及鴨塊即可。

煮鴨湯時放入玉米，可以讓鴨湯口感甘甜。

竹筍幹

把新鮮竹筍用沸水炒過後，放入烈日下暴曬，一直到竹筍徹底脫水後，顏色呈現深褐色。

竹筍幹可以搭配各種肉食用。

竹筍幹的貯藏的方便的，放在陰涼處即可。