【材料】鱸魚、紅椒、黃椒、蔥、薑、生抽、白胡椒、蒸魚鼓油
【製作】
1、將殺好的鱸魚清洗乾淨， 從魚背中縫處輕剝一刀， 以防止魚在蒸制的過程中破皮， 將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身， 醃制10分鐘左右;
2、醃制的過程中將大蔥、姜切細絲， 紅黃彩椒切條;
3、將一半的蔥薑絲塞入魚肚中;
4、另將大蔥切長段墊在魚身底下， 魚身上鋪一些薑絲。 提前燒開半鍋水， 放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火;
5、將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻， 直至糖全部化掉;
6、將蒸好的魚身上薑絲去除，
7、依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條;
8、鍋入植物油燒熱， 要燒到冒煙， 將熱油從魚頭澆至魚尾， 特別是有蔥薑絲的地方， 可以聽到呲呲聲;
9、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可;
小技巧——
1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段， 可以讓熱氣流通， 使魚更易熟制。 也可以使魚的造型更加生動。
2、蒸魚時， 等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸， 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口， 香味純正。
3、蒸好魚時盤裡的汁水比較腥， 一定要倒掉。 澆在蔥薑上的油一定要熱， 這樣才能釋放出蔥薑的香味。
4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外， 也比較好化掉白糖。
