菠菜超級有營養大家都是到!美食君提示在挑選菠菜時要挑選葉片完整、葉及莖均肥厚飽滿、顏色鮮嫩翠綠， 另外， 可以的話儘量選一些不開花及少斑點的
【菠菜煎餅】
用料
麵粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個
做法
1、菠菜洗淨， 用沸水焯燙後撈出晾涼
2、擠去水分， 切碎
3、將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中
4、加入適量水， 調入少許鹽和香油， 調成均勻的稀麵糊
5、平底鍋燒熱， 倒入薄薄一層油， 將麵糊倒入， 攤成圓形
6、待麵糊凝固、可以移動時， 將面餅翻個面， 將煎餅煎熟即可
小貼士
1、大部分青菜在做煎餅前， 需要焯燙一下再切碎，
2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等， 則不能免了焯燙這一步驟， 可以去掉大部分草酸
加適量鹽味精， 炒勻即可出鍋。
【菠菜卷】
材料：
菠菜， 圓生菜(用捲心菜也可以， 只是捲心菜不太容易撕下完整的葉子)。
調料：
鹽， 雞粉， 海鮮醬油， 醋， 香油， 蒜茸。 (這些調料主要用於最後的調味汁)
做法：
1、先將菠菜整棵洗淨;生菜撕下兩三片葉子就可以了， 洗淨備用。
2、將洗好的菠菜和生菜， 分別下入開水鍋中燙熟， 然後取出過涼， 擠幹水分。 焯燙蔬菜的時候別忘了在鍋中加些鹽， 這個過程要小心的處理生菜葉， 以利於後面的操作。
3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，
4、最後根據自己的口味做個蘸汁就可以了， 我用了鹽， 雞粉， 海鮮醬油， 醋， 香油， 蒜茸， 你也可以選擇其他現成的醬料蘸著食用。
【菠菜豬肝湯】
用料
菠菜、豬肝、薑片、枸杞、澱粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油
做法
1、菠菜洗淨， 切段， 枸杞用清水泡開
2、豬肝用清水浸泡半小時， 洗淨後切片
3、加澱粉、生抽、胡椒粉拌勻醃10分鐘
4、菠菜入沸水汆燙半分鐘後， 撈出瀝幹
5、醃制後的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘， 撈出瀝幹
6、鍋中倒入清水或高湯煮開， 放入薑片及豬肝煮1分鐘， 再加入菠菜、枸杞， 調入鹽及香油即可
小貼士
豬肝煮久了會老， 所以汆燙時要快一些。 菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。
【涼拌菠菜】
用料
菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少許
做法
1、菠菜洗淨放開水鍋裡燙下撈出擠淨水份
2、取一大碗放菠菜， 鹽， 醋， 糖， 麻油， 蒜， 辣椒油拌勻即可
【菠菜蛋花湯】
用料
菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽
做法
1、菠菜洗淨、去根、去壞葉， 用手掰成3釐米左右的長段備用。 菠菜很容易掰斷所以不要用刀切， 手掰不會破壞蔬菜的纖維
2、雞蛋打散， 加少許鹽備用
3、燒一鍋水， 水沸時畫圈倒入雞蛋液， 同時用筷子把雞蛋打散成蛋花
4、放入菠菜， 煮軟熟透即可關火
5、加入適量鹽和芝麻油調味， 芝麻油可以加多一些增加香氣
【蒜末菠菜】
用料
菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油
做法
1、大蒜用菜刀拍扁， 可以輕鬆去皮， 然後再切小點。
2、菠菜洗淨。 同時燒開一鍋水， 投入菠菜，
3、熱鍋冷油， 放入蒜末， 炒香。
4、然後放入菠菜， 翻炒。
【菠菜盒子】
用料：小麥麵粉1大碗、菠菜1大把、蝦皮1湯匙、雞蛋2個、粉絲1把、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、香油數滴、薑1塊
做法：
1、面和水的比例是2:1， 做盒子面要軟一點兒， 稍微多加一點兒水， 揉成均勻的麵團， 蓋上濕布， 餳30分鐘， 粉絲泡軟
2、菠菜洗淨， 入加了鹽的沸水中汆燙至斷生， 焯燙過的菠菜， 立即過涼， 擠幹水分
3、切碎放進大碗;粉絲切碎， 與菠菜同入大碗
4、雞蛋打散， 炒熟， 邊炒邊攪碎， 大塊兒一點兒沒關係;用少量油， 小火將蝦皮炸酥
5、雞蛋碎和蝦皮加入大碗;蔥薑切末加入大碗;拌勻後， 加入香油拌勻， 再加入適量鹽
6、加入少許糖拌勻， 最後加入雞精， 拌勻， 餡料即成
7、餳好的麵團， 再次揉勻至光滑略有彈性， 下劑
8、取一個劑子擀成圓圓的薄餅， 把餡料均勻鋪在面餅的一半處;將另一半面皮折過來， 蓋住餡料， 並壓緊上下兩片面片的介面
9、用一個大小合適的碗或盤子， 切去介面處多餘的面皮;切成漂亮的半圓形
10、燒熱厚平底鍋， 轉小火， 不放油， 直接放入餅胚， 烙至一面上火色後， 翻面;
【剁椒雞蛋炒菠菜】
用料：菠菜200克、雞蛋3個、剁椒少許、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、沙拉油適量
做法：
1、菠菜洗淨瀝水， 燒一鍋沸水， 滴幾滴食用油，
2、把洗好的菠菜放進去焯燙幾秒後迅速撈出， 擠淨水份後切段備用
3、雞蛋加2.3滴料酒， 打散， 入油鍋炒散成蛋花
4、加入蒜末， 剁椒， 翻炒均勻
5、加入切好的菠菜段， 加胡椒粉提味， 翻勻即
【蒜汁果仁菠菜】
主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克
調料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克
做法：
1、準備材料，鍋裡放植物油，待油熱後，把花生仁下鍋炸至快熟時放腰果再炸一下，同時出鍋，這樣腰果會更酥脆
2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用
3、鍋中燒開水，放少許鹽，將菠菜洗淨放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面
4、冷卻後輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長度備用，將調好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了
【芥油菠菜粉絲】
用料：菠菜 300克粉絲、80克堿、少許白芝麻、1/2湯匙食鹽、1茶匙雞精、1/3茶匙香油、1茶匙芝麻油、1茶匙芥末油 、1茶匙
做法：
1、將菠菜洗淨、切去根部，切成長段;鍋中放入適量涼水，煮開後放入菠菜，放入堿面，略攪
2、煮十幾秒至熟即撈出，用涼水沖洗至涼，瀝去水，用手擠壓去多餘水
3、鍋洗淨，再放入適量涼水，煮開後放入粉絲，煮熟後撈出，用涼水沖涼，瀝去水，將粉絲和菠菜都放入容器中
4、放入鹽、雞精，抓拌均勻，放入香油
5、放入麻油和芥末油
6、攪拌均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可
【蒜汁果仁菠菜】
主料：菠菜200克 、花生仁30克、腰果20克
調料：大蒜3瓣、鹽2克 、米醋10克、香油2克 、植物油20克
做法：
1、準備材料，鍋裡放植物油，待油熱後，把花生仁下鍋炸至快熟時放腰果再炸一下，同時出鍋，這樣腰果會更酥脆
2、大蒜放鹽砸成泥備用，把米醋倒入蒜泥中攪勻備用
3、鍋中燒開水，放少許鹽，將菠菜洗淨放入鍋中焯一下，變綠即可撈出，快速放入涼水中冷卻，不然就變黃，口感變面
4、冷卻後輕輕把水攥一下，切成自己喜歡的長度備用，將調好的醋蒜汁和香油倒入菠菜中拌勻，再澆上炸好晾涼的花生仁和腰果，拌一下就好了
【芥油菠菜粉絲】
用料：菠菜 300克粉絲、80克堿、少許白芝麻、1/2湯匙食鹽、1茶匙雞精、1/3茶匙香油、1茶匙芝麻油、1茶匙芥末油 、1茶匙
做法：
1、將菠菜洗淨、切去根部，切成長段;鍋中放入適量涼水，煮開後放入菠菜，放入堿面，略攪
2、煮十幾秒至熟即撈出，用涼水沖洗至涼，瀝去水，用手擠壓去多餘水
3、鍋洗淨，再放入適量涼水，煮開後放入粉絲，煮熟後撈出，用涼水沖涼，瀝去水，將粉絲和菠菜都放入容器中
4、放入鹽、雞精，抓拌均勻，放入香油
5、放入麻油和芥末油
6、攪拌均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可
