芹菜， 屬傘形科植物。 有水芹、旱芹、西芹三種， 功能相近， 藥用以旱芹為佳。 旱芹香氣較濃， 稱"藥芹"。 但是和香菜不是一個種， 芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等， 同時， 具有有平肝清熱， 祛風利濕， 除煩消腫， 涼血止血， 解毒宣肺， 健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益， 並有輔助治療作用。
此菜特點;色澤豔麗、淡淡椒香、芹菜爽脆、香乾味美、營養健康、簡單快捷。
主料：芹菜 (300克) 香乾 (120克)
調料：紅椒片 (40克) 花椒粒 (2克) 精鹽 (2克)
味精 (1克) 烹調油 (適量)
步驟：
1、鍋中放適量油用小火把花椒煸香， 然後揀出花椒不要
2、用花椒油煸炒香乾， 把香乾煸透後倒入事先焯過水的芹菜片炒勻
3、炒勻後用少許鹽和味精調味
4、調好味後倒入紅椒片大火炒勻
5、炒勻後紅椒片斷生便可出鍋碼盤
小貼士：
1、芹菜要事先焯水迅速過涼， 這樣炒出的芹菜色澤美觀口感好。
2、製作這道菜不需要其它調料， 只用鹽和味精等就可以。
