茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。 特別是茄子富含維生素P， 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處， 故茄子以紫色品種為上品。
100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克。 維生素P能增強人體細胞間的黏著力， 改善微細血管脆性， 防止小血管出血， 有效預防心血管疾病， 對防治紫癜也有幫助。 此外， 茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效， 與維生素P協同， 可提高微血管的彈性， 有利於心血管病的防治。
做茄子菜可以配放些苦瓜與肉同烹， 這是心血管患者的理想菜。 因為苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用；茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效；茄子與肉同食，
但茄子與螃蟹同食可能危害腸胃， 嚴重的可能導致腹瀉， 特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
家庭醫生線上專稿， 轉載請注明家庭醫生線上；媒體合作請聯繫：020-37617238
