- 香酥小黃魚
口味：色澤金黃、外酥裡嫩
主要材料：小黃魚500克、香蔥2棵、生薑1小塊、花椒適量、麵粉250克
調味料：食用油500克(實耗60克)、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1.將小黃魚去除內臟和鰓， 洗淨;蔥白洗淨切段， 蔥葉切絲;薑洗淨， 部分切末;
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒、醃制兩小時;
3.撿去花椒、蔥段、薑片， 在盆中撒入幹麵粉， 將魚身裹勻;
4.往鍋內倒油， 燒熱， 調中火， 逐條下入小黃魚， 炸至金黃色即可撈出;
5.調大火， 將油燒熱， 把油再次倒入， 複炸一遍， 使外皮焦脆即可撈出;
6.將小黃魚裝盤， 撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。
- 清蒸爆醃小黃魚
原料：小黃魚六條薑蔥紅椒
做法：
1)將小黃魚洗淨， 清除內臟,魚身斜切兩刀， 放鹽抹勻,醃制半天。
2)將醃好的小黃魚排放在盤中， 放黃酒,撒上蔥薑， 紅椒圈。
3)等鍋裡水開後,把小黃魚放上隔水蒸熟， 淋上香油即可。
- 酸菜小黃魚
材料：小黃魚、川式酸菜
輔料：薑、蔥、蒜、泡紅椒
調料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯
做法：
1.小黃魚收拾乾淨， 用蔥薑、紹酒醃制十分鐘， 擦乾水分， 入油鍋炸至外表酥黃(不要像做椒鹽小黃魚那樣炸得太酥)， 備用;
2.炒鍋內熱油， 七成熱， 下薑片、蒜片、泡紅椒爆香後倒入切成絲的酸菜煸炒， 倒入高湯， 放入小黃魚， 放鹽、雞精、糖調味;
3.中火燉十五分鐘， 起鍋撒上蔥花即可。
- 香糟小黃魚
食材：小黃魚
調料：糟鹵、植物油、薑片
做法：
1.小黃魚洗淨涼幹， 然後在小黃魚上劃幾刀;
2.鍋中倒入適量的植物油， 開小火， 並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋;
3.用微火， 逐一放入小黃魚在油中煎， 煎至魚身兩面均勻微黃， 瀝幹油份盛出;
4.待煎好的小黃魚自然冷卻， 取一個可以密封的容器放入小黃魚， 倒入糟鹵浸沒小黃魚;
5.放入冰箱30分鐘以上後即可食用。
- 小黃魚燴豆腐
主料：小黃魚350克， 豆腐300克
調料：料酒25克， 味精35克， 鹽25克， 白砂糖10克， 胡椒粉10克， 薑3克， 大蔥5克， 香油10克， 花生油50克， 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將小黃魚洗淨， 從魚背部開刀， 去骨， 出肉， 切成片;
2.黃魚片用薑、蔥、黃酒醃漬一會兒， 用生粉上漿;
3.豆腐取出切成長3釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊;
4.鍋燒熱， 用油滑鍋， 再加油燒熱， 下魚片滑熟倒出;
5.鍋內加少許油， 用薑蔥爆香;
6.下豆腐， 倒入黃魚片， 加黃酒、鹽、糖、味精、胡椒粉、清水;
7.燒開後用濕澱粉勾芡， 淋麻油出鍋。
- 酥炸小黃魚
主料：小黃魚15條， 玉米油500~600ML， 低粉或普通麵粉三大勺， 玉米澱粉三大勺， 無鋁泡打粉半勺， 純淨水80ML
輔料：蔥薑適量， 椒鹽少許， 胡椒粉少許， 蒜粉少許， 肉桂粉少許， 食鹽適量， 料酒少許， 白砂糖少許
做法：
1、小黃魚解凍處理乾淨， 瀝幹水， 用料酒、適量食鹽， 少許白砂糖、椒鹽、胡椒粉、蒜粉， 肉桂粉和蔥花薑片醃制半小時左右;
2、玉米澱粉和低粉(或者普通麵粉)各來三大勺， 再來半勺泡打粉混合放小碗裡;
3、兌入大約80毫升的水， 調成脆炸糊， 用來給小黃魚掛漿;
4、複底奶鍋中裝入600ML左右的玉米油，
5、把魚用廚房紙擦乾， 放進脆炸糊中滾一遍， 放進油鍋中炸， 一回炸個兩條就好了， 因為鍋小， 放多了溫度下降厲害， 不穩定。 每條大約炸一分鐘， 表面泛黃就好了， 撈起來控油， 都炸一遍之後， 再把油燒的很熱， 每條魚放進複炸個20-30秒中， 表面酥黃的狀態就炸好了， 控油， 裝盤;
6、炸好的魚已經很香了， 如果你可以直接吃， 也可以蘸你喜歡的各種醬料吃。
