鰻魚別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。 鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。 又稱鱔， 是一種外觀類似長條蛇形的魚類， 具有魚的基本特徵
鰻魚的營養價值
富含維生素A和維生素E， 含量分別是普通魚類的60倍和9倍。 其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。 豐富的維生素A、維生素E， 對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。 其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。 鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。 其中所含的磷脂， 為腦細胞不可缺少的營養素。 另外， 鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，
紅燒鰻魚的做法：
1.鰻魚開膛洗淨去背腹鰭
2、切等寬段
3、用白酒和適量鹽抓勻稍醃10分鐘
4、薑切片， 蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下
5、鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化
6、續入蒜碎、薑片、蔥段， 在鍋內與冰糖水一起炒開出香味
7、把醃好的鰻魚一起下鍋， 翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻
8、加入剛好沒過鰻魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調味品即可。
香烤鰻魚的做法
醃制好的鰻魚放入烤盤， 烤箱預熱200度， 烤20分鐘左右， 然後拿出來刷一層汁， 再烤5分鐘
將醃鰻魚的汁， 倒入鍋中， 小火燒至濃稠冒泡
隨後倒在烤好的鰻魚上就可以了
