鹹鴨蛋獨特的味道有很多人都十分喜歡， 但是要如何選購才更好呢？同時， 鹹鴨蛋還可以自己來醃制。 在這裡， 就來教教大家如何選購和自己醃制鹹鴨蛋， 感興趣的朋友們千萬別錯過了。
鹹鴨蛋的營養價值
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣， 有強壯身體的作用；
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富， 對骨骼發育有善， 並能預防貧血；
鴨蛋含有較多的維生素B2， 是補充B族維生素的理想食品之一。
接下來， 一起瞭解瞭解鹹鴨蛋的選購和醃制方法吧。
鹹鴨蛋的選購方法
聽：兩個鴨蛋放在一起磕碰， 清脆的就是好鴨蛋， 比較沙啞的， 或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋， 或者是有裂縫的鴨蛋。
看：首先做鹹鴨蛋的外形就是有一定標準的。 有的鴨蛋像芒果， 有的鴨蛋上面有個尖， 這種鴨蛋都是畸形蛋， 不適合做鹹鴨蛋， 做了以後裡面的蛋黃也不會很好。 品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤， 不應該有裂縫， 蛋殼呈青色；品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點， 這種鹹鴨蛋容易碰碎， 保質期也相對較短。 另外還要注意， 看蛋殼飽滿部分， 如果有個突出的黑圈， 就是黃和油比較多的鹹鴨蛋。
搖：就是輕搖蛋體， 品質好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺， 如果感覺不對並帶有異響， 說明鴨蛋已經變質了。
剝：如果有條件， 將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼， 品質上乘的咸鴨蛋黃白分明， 蛋白潔白凝煉、鹹味適中、油多味美， 用筷子一挑便有黃油冒出， 蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深， 越往裡蛋心越紅， 中間無硬心、味道鮮美；而品質差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大， 最好不要食用。
鹹鴨蛋的醃制方法
將買回的鴨蛋放入盆中， 加入溫水， 用刷子把鴨蛋身上的髒東西刷洗乾淨， 然後用清水反復沖洗乾淨， 放在盆中， 拿在通風或太陽光能照射下， 把鴨蛋身上的水曬乾或吹幹。
其次， 將其中一隻碗中放入鹽， 另一隻碗中放入白酒，
如果想吃口味淡一點的， 二十天就可以了；想吃鹹一點的， 等時間長一點就可以了， 時間大約在30天左右。 但從健康的角度來講， 還是淡一點好， 因為飲食過鹹對我們的身體實在是沒有什麼好處。
鹹鴨蛋雖然好吃， 但是不宜多吃哦。
