今日元宵佳節， 南方的湯圓、北方的元宵隆重登場。 看著超市里擺放的各種包裝精緻的速凍湯圓， 你食指大動的同時是否覺得傳統的節日習俗離你越來越遠了?是否很久沒吃過家裡親自做的湯圓了?家裡孩子是否竟然不知道湯圓是怎麼做的?那麼在這復古的時代， 我們不妨在本專題裡好好重溫一下各色美味湯圓的做法， 嘗試一下親自動手做一頓美味的元宵大餐， 過一回真真正正的元宵節。
湯圓製作小竅門
和麵：
● 通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓， 和麵時面與水的比例約為3∶1。
● 由於湯圓粉黏性較強，
● 如果希望湯圓的顏色有些變化， 可以在和麵時加入不同顏色的汁水。
做餡：
● 湯圓餡可以隨心所欲， 傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡， 新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。
● 我們這裡介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什麼特別， 但每一種餡都是用新鮮原料自製而成， 雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些， 但糖分、油量可以自己控制， “綠色”、“天然”是可以保證的。
調湯：
● 通常煮湯圓都用清水， 因為這樣更能突出湯圓本身的滋味， 否則有喧賓奪主之嫌。
● 如果想吃得有情調些， 可以在湯裡加入果汁、花瓣等， 不過前提是要與湯圓的“內容”相吻合， 否則不免有些怪異。
煮湯圓：
● 用旺火將水燒開， 然後將湯圓下鍋， 用勺背輕輕推開， 讓湯圓旋轉幾下， 不會粘鍋底。
● 湯圓入鍋煮至浮起後， 要迅速改用小火， 否則湯圓會不斷翻滾， 不僅容易破裂， 而且會因為受熱不均， 使得外熟內硬。
● 湯圓入鍋後， 每開一次應該點入適量的冷水， 使它保持似滾非滾的狀態， 開兩三次後， 再煮一會兒， 即可撈出食用。
● 湯圓煮過兩三鍋後， 湯會變得濃稠， 應該換水再煮， 否則熟得慢， 容易夾生。
