肥美秋蟹並非人人皆宜

秋季， 菊香蟹肥， 正是人們品嘗螃蟹的最好時光。 螃蟹， 肉質細嫩， 味道鮮美， 為上等名貴水產。 螃蟹的營養也十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 鈣、磷、鐵和維生素 A 的含量也較高。 秋蟹味美營養高， 但如果吃得不當， 可能會帶來健康的損害。

吃死蟹會中毒

當螃蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質， 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。 因此， 千萬不要吃死蟹。

要買到新鮮的蟹， 選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。

蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。 符合這五條的才好買。

吃蒸煮的蟹最安全

螃蟹生長在江河湖泊裡， 又喜食小生物、水草及腐爛動物， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹， 可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

研究發現， 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的， 肺吸蟲寄生在肺裡， 刺激或破壞肺組織， 能引起咳嗽， 甚至咯血， 如果侵入腦部， 則會引起癱瘓。 據專家考察， 把螃蟹稍加熱後就吃， 肺吸蟲感染率為 20% ， 吃醃蟹和醉蟹，

肺吸蟲感染率高達 55% ， 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達 71% 。 肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在 55 ℃的水中泡 30 分鐘或 20% 鹽水中醃 48 小時才能殺死。 生吃螃蟹， 還可能會被副溶血性弧菌感染， 副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒， 表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

所以， 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時要注意， 在水開後至少還要再煮 20 分鐘， 煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。 有一點也是很重要的， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質， 這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。

吃蟹不是人人皆宜

螃蟹性寒， 脾胃虛寒者也應儘量少吃， 以免引起腹痛、腹瀉， 吃時可蘸薑末醋汁， 以去其寒氣。

另外， 患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，

否則會加劇病情， 患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者， 儘量少吃蟹黃， 以免膽固醇增高。 另外， 螃蟹不宜與茶水和柿子同食， 因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後， 會凝固成不易消化的塊狀物， 使人出現腹痛、嘔吐等症狀， 也就是常說的“胃柿團症”。