薺菜性味甘平， 具有和脾、利水、止血、明目的功效。 用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。 《名醫別錄》載“主利肝氣， 和中。 ”《日用本草》載“涼肝明目。 ”《本草綱目》載“明目， 益胃。 ” 春季養生要養肝， 肝主青色， 春季吃薺菜是非常好的。 薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C的含量， 還能抗病毒，
一、薺菜拌豆腐
薺菜250克， 水豆腐300克。 水豆腐切小塊， 用開水略燙， 撈出。 薺菜用開水燙熟， 涼後切成細末放在水豆腐上， 加入麻油、精鹽和味精， 拌勻。 適用於高血壓、便血、尿血、腎炎、水腫、目赤腫痛等。
二、薺菜炒荸薺
薺菜250克， 荸薺100個切片。 鍋燒熱， 放油， 旺火炒至熟， 下精鹽， 炒勻。 適用于婦女血有瘀熱、月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。
三、薺菜炒春筍
主料：薺菜200克,春筍250克
調料：大蔥30克,薑20克,味精2克,鹽3克,香油1克,花生油40克
做法：
1、薺菜擇掉鬚根洗淨， 控幹水分， 入熱水焯一下;
2、蔥、薑切細絲;
3、春筍切成片， 入熱水中氽過， 撈入涼開水中浸泡撈出;
4、炒鍋內加入花生油， 旺火燒至七成熱時， 下入蔥薑絲爆鍋， 放入薺菜、冬筍煸炒， 再加入精鹽、清湯25克、味精， 見開後淋上香油裝盤即成。
功效：養肝明目、清熱化痰。
四、薺菜炒豬肝
主料：豬肝300克,薺菜200克
調料：薑5克,大蔥8克,黃酒5克,鹽4克,味精3克,醬油4克,香油5克,胡椒粉4克,澱粉(豌豆)5克,花生油30克
做法：
1、將豬肝洗淨切件， 吸去水分， 用幹生粉拌勻。
2、武火燒鍋下油， 下薺菜， 加鹽炒熟撈出。 再武火燒鍋下油， 下豬肝炒透撈出。 爆香薑、蒜， 再放入豬肝、薺菜、濺酒， 調入精鹽、味精、生抽、胡椒粉， 用生濕炒作打芡， 加麻油、包尾油， 拌勻上碟。
功效：養肝明目。
五、肉絲拌薺菜
主料：薺菜500克,豬肉(瘦)200克
輔料：香菜50克,胡蘿蔔100克
調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,花椒粉2克,醋5克,大蒜(白皮)5克
做法：
1、將薺菜放入沸水中焯過， 至七成熟， 撈出切段， 置於大碗中。 大蒜剁成泥。
2、胡蘿蔔切成細絲， 在沸水中焯一下， 控幹水分， 放入薺菜段上， 香菜切成末， 放在薺菜段上。
3、豬肉洗淨， 切成肉絲。
4、將肉絲炒熟， 加入醬油、花椒面， 即可出鍋， 倒在薺菜上， 將精鹽、味精、米醋、蒜泥加入，
功效：平肝降壓。
六、醃莧菜的做法如下：
主料：莧菜(紫)300克,薺菜根300克
調料：芥末5克,大蒜(白皮)5克,香油3克,鹽3克,醋5克,醬油3克
做法：
1、莧菜放入沸水焯成青綠色， 再用涼水浸泡除味後， 擠去水分。
2、薺菜根洗淨， 用沸水焯熟， 用涼水浸泡後備用。
3、芥茉、蒜泥、精鹽、醬油、食醋放入碗中調成芥茉醬。
4、薺菜根、莧菜放在盤中， 倒入芥末醬拌即可。
功效：清熱解毒、利尿除濕、通利大便。
七、豆腐乾拌薺菜
材料：豆腐乾200克,薺菜300克， 鹽4克,味精2克,香油25克
做法：
1、將豆腐乾洗淨， 用開水浸燙後晾涼， 切成碎丁;
2、薺菜去掉老根， 洗淨， 放入沸水鍋中焯一下， 在冷開水中浸涼， 瀝淨水分， 切成碎末;
3、將豆腐乾碎丁和薺菜碎末裝入盤內， 加入精鹽、味精，
功效：養肝補鈣。
八、薺菜肉絲
主料：薺菜150克,豬裡脊肉150克
調料：料酒5克,鹽2克,醬油3克,甜麵醬10克,白砂糖3克,味精1克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克,辣椒油8克
做法：
1、將裡脊肉切成細絲， 用鹽、酒和濕澱粉拌勻上漿;
2、薺菜擇洗乾淨煮熟入清水中漂清， 逐棵理順， 擠去水分， 切成兩段;
3、鍋燒熱， 下植物油開小油鍋， 油溫4成熱時， 投入肉絲劃散， 熟即撈出瀝去油;
4、原鍋油少許， 放入甜麵醬， 加酒煸香散;
5、再加入醬油、糖和湯適量炒一下;
6、加味精推勻， 用濕澱粉少許調稀勾芡;
7、倒入肉絲， 炒勻， 淋上辣油;
8、將1/3的薺菜鋪在盆底， 盛在肉絲， 隨即撒上餘下的薺菜即成。
功效：平肝明目， 補腎養血， 滋陰潤燥。
九、大薺菜生地煲蠔豉
材料：薺菜320克,蠔豉80克,生地黃40克,薑3克,鹽3克
做法：
1、大薺菜、生地、生薑、蠔豉分別用水洗淨;
2、生薑去皮，切一片，用適量水，猛火煲至滾;
3、加入大薺菜、生地、生薑、蠔豉，用中火煲1個小時;
4、加細鹽調味，即可飲用。
功效：
1、此湯清熱解毒、涼血養陰。
2、經常用此湯佐膳，可預防和減少暗瘡的發生。
3、凡身體燥熱、肌膚灼熱、生瘡癤、小便不暢、尿液黃赤、牙痛、關節屈伸不利、頭頸強痛、大便秘結，都可以用此菜作食療;
4、脾胃虛寒的人，不宜飲用。
做法：
1、大薺菜、生地、生薑、蠔豉分別用水洗淨;
2、生薑去皮，切一片，用適量水，猛火煲至滾;
3、加入大薺菜、生地、生薑、蠔豉，用中火煲1個小時;
4、加細鹽調味，即可飲用。
功效：
1、此湯清熱解毒、涼血養陰。
2、經常用此湯佐膳，可預防和減少暗瘡的發生。
3、凡身體燥熱、肌膚灼熱、生瘡癤、小便不暢、尿液黃赤、牙痛、關節屈伸不利、頭頸強痛、大便秘結，都可以用此菜作食療;
4、脾胃虛寒的人，不宜飲用。
