新知：哪些人不能吃肉

肉類的營養價值很高， 而且美味可口， 所以有許多人都喜歡吃， 然而， 吃肉也是有所講究的。 今天， 就為大家科普一下哪些人能吃肉， 哪些人不能吃肉， 千萬別錯過了。

肉類的營養價值

蛋白質的含量一般為10-20%， 其中以內臟， 如肝臟等含量較高， 可達21%以上， 其次是瘦肉， 含量約17%。 而肉類中牛肉蛋白質較高， 可達20.3%， 肥肉的含量較低， 如肥豬肉僅2.2%。

肉類蛋白質的9基酸組成， 接近人體組織需要。 因此生理價值較高， 稱為完全蛋白質或優質蛋白質。 在氨基酸組成比例上， 除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外， 其餘均足夠。

此外， 肉中還含有能溶于水的含氮浸出物， 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質， 這些物質都是肉湯鮮味的主要來源。

脂肪的含量區別較大， 肥肉的含量最高， 而瘦肉中的含量較低， 平均在10~30%， 主要是各種脂肪酸的甘油三酯， 還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。 在動物內臟中膽固醇含量較高， 尤以腦、肝、腎、肺為甚。 各種動物脂肪的熔點接近其體溫， 由於熔點較高， 所以消化率較低。 動物脂肪中人體必需脂肪酸含量一般較植物油為低， 飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。 所以患有冠心病、高血壓的人及老年人， 不宜多食動物脂肪。

維主素的含量以動物內臟， 尤其是肝臟為最多，

其中不僅含有豐富的B族維生素， 還含有大量的維生素A。 B族維生素中以B2含量最高。 除此之外， 動物肝臟內還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。 所以動物肝臟是一種營養極為豐富的食品。 而肉類的肌肉組織中， 維生素含量則少得多， 但豬肉中維生素B， 其含量較高。

無機鹽總量為0.6~1.1%， 一般瘦肉中的含量較肥肉多， 而內臟器官又較瘦肉多。 肉類含鈣少， 含磷較多。 動物肝和腎中含鐵也比較豐富， 利用率也較高。

碳水化物在肉類中含量很低， 平均為1~5%， 其中內臟器官相對含量較高。

接下來， 一起瞭解瞭解吃肉是如何區分適宜人群。

哪些人群宜吃肉

正在減肥的人。 蛋白質能提高飽腹感， 減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。

經期女性和貧血患者。

貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的， 而這兩種營養素在肉類中都比較多。 所以貧血人群必須吃肉， 最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。 女性月經期間也應該吃肉。

孕婦和乳母。 她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養， 更應多吃點肉。

兒童和青少年。 他們處在生長發育的階段， 機體蛋白質的合成應該大於分解， 所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。

65~70歲的老人。 他們的肌肉開始鬆弛， 蛋白質可以延緩肌肉流失。 如果不喜歡吃肉， 不妨用雞蛋或者乳製品代替。

腫瘤患者。 腫瘤是一種消耗性疾病， 如果營養不良， 就會影響治療和恢復。 放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量， 以保證機體有足夠的抵抗力。

外傷或手術患者。 這類人因為需要機體組織的生長， 所以對蛋白質的需要量非常多， 而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。

哪些人群不宜吃肉

腎功能損害者：雖然肉是一種營養價值較高的蛋白質， 但為了減輕腎的工作負擔， 腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量， 必須和腎臟的排泄能力相適應， 必要時需暫時停止吃肉。

心血管疾病患者：研究證實， 攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。 紅肉中飽和脂肪酸比例大， 膽固醇含量高， 對於控制病情不利。 應少吃排骨、肥牛等， 用魚肉和豆製品來替代。

脂肪肝患者：脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的， 而肉的脂肪含量往往較高。 脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，

應優先選擇少油烹調的魚類， 多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類， 去掉浮油再吃。

膽囊炎和膽結石患者：過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮， 而肉裡大量膽固醇會增加膽結石的危險。 所以， 這類患者要少吃肉， 最好用富含大豆卵磷脂的豆製品來替代， 配合魚蝦類和低脂肪乳製品來補充蛋白質。

糖尿病患者：可以按健康人的數量食用瘦肉， 但為了避免心血管併發症， 宜優先選用魚類和禽肉。 特別要注意的是肉類烹調應少油， 以蒸煮方法為好， 避免熏烤煎炸， 避免產生過多的糖化蛋白產物。

痛風患者：海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤， 瘦肉中嘌呤雖然不算高， 但積少成多， 也不可隨意多用。 因此， 痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。

由此看來，對於不同人群，吃肉也是有好處有壞處的，所以就算肉類好吃，也要注意吃肉的方法哦！

痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內。

由此看來，對於不同人群，吃肉也是有好處有壞處的，所以就算肉類好吃，也要注意吃肉的方法哦！