烹製保鈣菜肴注意的三點

葷菜放些醋。 排骨等葷菜中含有豐富的鈣質， 但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出， 也難以被吸收。 烹飪時， 放適量的醋， 不僅可以去除異味， 其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來， 利於吸收。 同時， 醋還可以促進蛋白質的吸收， 防止食物中的維生素被破壞。

葉菜過水焯。 菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營養豐富， 但這類蔬菜中草酸含量很高， 而草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。 草酸鈣不但不能被人體吸收利用， 而且還妨礙人體對鈣的吸收， 因此食用時最好用開水焯一下。

米豆先浸泡。 大米和白麵中含有較多植酸， 會與鈣形成不溶性的植酸鈣， 影響鈣的吸收。 因此， 建議人們先把大米在溫水中浸泡半小時， 去除部分植酸， 麵粉則建議先發酵再蒸煮。 同樣， 黃豆中也含有較高的植酸， 食用前最好先浸泡， 能夠促進鈣質更好地被人體吸收。 此外， 維生素C能促進鈣的吸收， 所以將含鈣多的食物與番茄等維生素C含量較高的食物搭配， 有利於鈣質吸收。