雞蛋要怎麼吃營養才大

雞蛋可以說是我們生活中最常見的食材之一， 對於這個普通而常見的食材， 選擇對吃的方式可以讓身體最大吸收雞蛋的營養。 你瞭解嗎？

雞蛋的營養價值

雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 對人而言， 雞蛋的蛋白質品質最佳， 僅次於母乳。 一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。 這些營養都是人體必不可少的， 它們起著極其重要的作用，

如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。

鮮雞蛋含的蛋白質中， 主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。 其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近， 因此吸收率相當高， 可達99.7%。 鮮雞蛋含的脂肪， 主要集中在蛋黃中。 此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等， 這些營養素有助於增進神經系統的功能， 所以， 蛋黃是較好的健腦益智食物。 經常食用， 可增強記憶， 防止老年人記憶力衰退。

怎麼吃雞蛋營養價值最大

就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 可見， 蒸和煮是雞蛋的最佳吃法。 吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢嚥，

否則會影響消化和吸收。

煮雞蛋差不多要8～10分鐘， 這個時候雞蛋熟得恰到好處， 沒有到老的程度， 而且細菌也都被消滅了， 影響蛋白質吸收的成分也去掉了， 蛋白質又沒有變老變性， 口感也最好。

炒雞蛋要注意少放油， 避免雞蛋成了油的載體， 造成高油和高脂肪。 同時要注意避免雞蛋變焦， 焦狀雞蛋的蛋白質已經被破壞， 而且還會產生致癌物質。

對兒童和老人來說， 蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被消化吸收。

要營養不應挑食 蛋黃蛋白一起吃

針對部分人只吃蛋黃或蛋清的行為， 營養師提醒您， 蛋清和蛋黃具有不同的營養， 不應挑食。 蛋清中除了90%的水分之外， 剩下10%主要是蛋白質。

這10%的蛋白質， 包含雞蛋中主要的蛋白質含量。 跟蛋清比起來， 蛋黃的營養成分就複雜得多。 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡， 其餘大多是對人體有利的脂肪酸， 而且含有橄欖油中的主要成分——— 油酸， 對預防心臟病有益。 此外， 維生素A、D、E、K， 磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中， 尤適宜不能吃肉的嬰兒補充營養。 同時， 蛋黃中還有一種非常重要的物質——— 卵磷脂， 對大腦發育格外關鍵， 還有降低膽固醇的作用。 此外， 蛋黃顏色越深， 表明可預防嘴角開裂的核黃素和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素等維生素含量更高。

選擇好雞蛋是第一步， 看看挑選雞蛋都有哪些竅門吧。

如何挑選好雞蛋

第一 看外殼：如果外殼上有發黴的污點就不要選擇；

第二 摸外殼：如果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋， 如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；

第三 對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀；

第四 晃一晃：晃了以後沒有水聲的才是新鮮的雞蛋。

不要小看普通的雞蛋， 吃對才能讓身體吸收最大營養哦。