在市場上買魚， 很多人認為只要是活魚一準兒新鮮。 殊不知， 活魚的新鮮程度也分“等級”。 那麼， 怎樣才能挑到真正新鮮的魚呢?中科院海洋研究所教授王存信教您五招。
第一， 要觀察魚在魚缸裡遊動的位置。 通常， 遊在魚缸下層的魚是最新鮮的;細看還會發現魚在呼吸時， 鰓蓋起伏比較均勻。 新鮮度差點的魚由於呼吸功能不是很好， 會在魚缸的上層遊動， 還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。 有些魚雖然還在遊動， 但細看會發現其行動較慢， 幾乎是奄奄一息地漂在水面上。
第二， 看魚眼和魚鰓。 新鮮的魚，
第三， 聞魚身， 不要有異味。 魚難免會有腥味， 但新鮮的味道不會太重。 若腥味太大， 可能是滋生的細菌使味道變重。
第四， 摸魚皮， 新鮮的光滑、粘液少。 新鮮魚的魚皮表面黏液較少， 魚鱗光滑完整;不新鮮的魚， 魚皮黏液較多， 魚鱗鬆弛。
第五， 掐魚肉， 新鮮的緊實有彈性。 新鮮的魚， 魚肉應該很有彈性， 用手指掐後凹下去的地方會立即恢復;不新鮮的魚， 魚肉比較鬆散， 按壓不能立即恢復。
此外， 市場上出售的魚， 可能會有受過污染的。 如何鑒別呢?王存信建議， 頭尾比例不協調、能明顯看出頭大尾小的;或脊柱彎曲、顏色異常的魚，
