黑豆營養價值高 推薦三款營養食譜

黑豆的營養價值很高， 除了煲粥以外還有很多其他的吃法。 今天， 不僅要為大家總結黑豆的營養價值， 還高推薦幾款黑豆的創意吃法。 喜歡吃黑豆的朋友們， 不如一起來學兩招吧。

黑豆的營養價值

蛋白質。 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性， 蛋白質含量高達45%以上。 其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右， 居各種豆類之首， 因此也贏得了“豆中之王”的美譽。 與蛋白質豐富的肉類相比， 黑豆不但毫無遜色， 反而要更加勝出一籌， 其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍， 是雞蛋的3倍， 更是牛奶的12倍， 因此又被譽為“植物蛋白肉”。

脂肪酸。 研究發現， 每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。 檢測發現其中含有至少19種脂肪酸， 而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%， 其中亞油酸含量就占了約55。 08%。 亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種， 是人體中十分重要的必須脂肪酸， 對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用， 只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。 而當亞油酸缺乏時， 膽固醇將與飽和脂肪酸結合並在人體內沉積， 導致動脈硬化的發生。 因此， 亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。

黑豆灰分。 灰分是食品的六大營養素之一， 人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分， 因此， 灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。 不同食物的灰分組成和含量相差很大，

因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。 黑豆中灰分含量為4.47%， 明顯高於其他豆類。 進一步分析黑豆灰分的成分， 可以發現多種礦物質及微量元素， 如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等， 而且含量都比較高。

維生素。 維生素對人體健康的重要性， 估計大家都能說出一些來， 單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了， 維生素——維持生命的元素。 黑豆中富含多種維生素， 尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。 維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素， 是最主要的抗氧化劑之一， 發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。

黑豆的3種吃法

黑豆雪梨湯：取黑豆30克， 雪梨1至2個。 將雪梨洗淨切片，

黑豆洗淨， 把二者放入鍋中， 加水煮開後轉小火燉至爛熟。 每日食用兩次， 對由肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定功效。

酸辣黑豆：取黑豆500克， 香醋100克， 紅糖8克， 濕澱粉20克， 辣椒粉、精鹽適量。 將黑豆洗淨後， 浸泡一天， 瀝幹水分， 隔水蒸至熟軟。 將香醋、紅糖、濕 澱粉一起攪勻放入鍋中， 用文火邊煮邊用勺攪， 至稠厚， 把蒸過的黑豆倒入鍋中， 加入精鹽、辣椒粉， 可開胃消食、補腎抗衰。

黑豆活血粥：取黑豆、粳米各100克， 蘇木15克， 雞血藤30克， 元胡粉5克， 紅糖適量。 先將黑豆洗淨， 放入鍋內， 加適量水， 煮至五成熟。 另將蘇木、雞血藤加水煎 煮40分鐘， 濾去藥渣。 把藥液與黑豆再同時煮， 至八成熟時， 放入粳米、元胡粉及適量清水， 煮至熟爛， 加紅糖攪拌均勻即可。

有補腎活血、通絡止痛之功效， 適 用於氣滯血淤型血管性頭痛者食用。

最後， 再來教你黑豆的選購和儲存方法。

黑豆如何選購儲存

選購黑豆時， 以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。 由於黑豆表面有天然的蠟質， 會隨存放時間的長短而逐漸脫落， 所以， 表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。 黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種， 黃仁的是小黑豆， 綠仁的是大黑豆， 現在有很多在網上賣的是黑芸豆， 裡面是白仁的， 並不是真正的黑豆。

黑豆宜存放在密封罐中， 置於陰涼處保存， 不要讓陽光直射。 還需注意的是， 因豆類食品容易生蟲， 購回後最好儘早食用。

黑豆營養價值豐富， 不如就來試試以上3種吃法吧。