在冬天開始的立冬節氣裡不如就吃豬蹄來進補吧。 豬蹄富含豐富的營養物質， 是進補不能或缺的食材之一。 在這裡， 要為大家介紹的是豬蹄選購和烹飪的技巧， 快來一起學兩招吧。
豬蹄如何選購
看顏色， 察蹄子。 正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的， 所以見到白白淨淨的豬蹄， 就要提高警惕。 不過， 藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色， 也有的顏色發紅。 最好的審判標準就是自己的手， 各位“戰士們”的手再白， 也沒有進入到漂白的行列， 所以參考手的皮膚顏色， 就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，
摸一摸， 黏不黏。 被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏， 沒浸泡過的， 則沒有這種黏黏的感覺。 用手在豬蹄上輕輕按一按， 浸泡過的豬蹄手感較硬， 沒浸泡過的按起來較鬆軟。 根據小編上當受騙的經驗來說， 像火堿以及雙氧水這種東西， 去油污的能力是很強的， 拿這玩意泡豬蹄， 豬蹄上根本就不會有油污， 買回來泡水裡都不起油沫子。
湊近點， 聞氣味。 浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，
那麼， 豬蹄要如何烹飪呢？
豬蹄的烹飪竅門
豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；
製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象， 以防口蹄疫傳播給食用者， 然後把毛拔淨或刮乾淨， 剁碎或剁成大段骨， 連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。 方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後， 剖開並取出內骨， 用鹽醃漬。 在準備使用時， 將其卷成圓棒形， 用乾淨布包裹， 再用細長的草繩從頭到尾地纏緊， 放到鍋中煮熟， 拆去繩索和包布， 即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費， 可以煮麵條， 味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
作為通乳食療時應少放鹽， 不放味精。
最後， 要提醒大家的就是食用豬蹄的禁忌都有哪些。
食用豬蹄的禁忌
若作為通乳食療應少放鹽、不放味精。
晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄， 以免增加血黏度。
由於豬蹄含脂肪量高， 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。
患有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應少食或不食為好。
由於豬蹄中的膽固醇含量較高， 因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病， 膽囊炎， 膽結石， 動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。 晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄， 以免增加血粘度。 凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、每次不可食之過多。
吃豬蹄別忘了避免以上禁忌哦。
