昨天說了日本豆腐， 今天就來說點清涼的——凍豆腐。 一般都是下火鍋吃， 這次教你紅燒一把。
主題：紅燒凍豆腐
食材：新鮮豆腐3塊， 瘦豬肉少量， 蔥薑蒜適量、食用油、食鹽、料酒、白砂糖、老抽適量
做法：
1.新鮮豆腐切成需要的形狀， 如三角形、片狀、正方形等， 放到保鮮盒裡或用保鮮膜包住， 放入冰箱冷凍室凍上一天， 烹飪前提前取出化凍即可；
2.擠幹凍豆腐中的水， 切成2釐米寬的小塊；蔥薑蒜切碎末待用；豬肉切片；
3.放油， 蔥薑蒜放入， 接著把豬肉片放入翻炒， 發白時放入白砂糖、老抽、料酒， 放入凍豆腐塊同炒， 加食鹽；
4.加開水沒過食材， 鍋蓋蓋上燉煮8-12分鐘， 待鍋內水分收汁即可出鍋。
特別提醒：
一、豆腐是這樣“凍”成的
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成， 孔隙多、彈性好、營養豐富， 味道也很鮮美。
為何凍豆腐要更鮮美？把新鮮豆腐放入冷凍箱， 當溫度降到0℃以下時， 豆腐裡面的水分結成冰， 豆腐裡的小孔便被冰撐大了， 整塊豆腐被擠壓成網狀；接著把凍好的豆腐拿到冷餐櫃（4℃左右化凍）， 冰融化成水從豆腐裡流掉以後， 就留下了很多孔洞， 這使得豆腐形態呈蜂窩狀， 有很多孔隙， 顏色也由白變灰， 烹調更容易入味， 味道也更加鮮美。
二、凍豆腐比新鮮豆腐更好保存
凍豆腐與鮮豆腐相比， 膳食纖維含量更豐富， 可促進胃腸蠕動， 具有促進脂肪排泄的作用。
而鮮豆腐含有豐富的水分， 其中的水溶性營養素， 比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失， 反而不如凍豆腐好保存營養。 而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在， 能及時鎖住鮮豆腐中的汁液， 保留住其中的水溶性營養素。
需要注意的是， 今天教的這道菜的做法是紅燒， 味道雖然很好， 但切記放油太猛， 最好加一些青菜吸油。
