在優酪乳的世界裡， 乳酸菌是風味和功效的主宰者。 在我們對於優酪乳的直接認知還停留在口味的不同時， 它們已在廣告中打出各種健康概念!
“活性乳酸菌”就是最常出現在優酪乳包裝上的名詞， 簡而言之它就是具有生物活性的乳酸菌。 不僅存在於乳及乳製品中， 也存在於人、畜腸道中， 其重要作用是維持腸道菌群的生態平衡。 那麼我們在哪兒能找到它呢?
傳統老優酪乳
“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L)是國家規定的兩種優酪乳發酵劑， 能夠給優酪乳帶來較好的風味。
常溫優酪乳
通過採用“巴氏殺菌熱處理”技術， 優酪乳在常溫下也可以長期保存。 這種優酪乳在發酵完成後， 再次進行熱處理滅菌， 降低其中雜菌數量， 因此在常溫優酪乳中幾乎不含有活的乳酸菌， 更談不上讓乳酸菌繼續在腸胃內發生作用。
不過常溫優酪乳中的乳蛋白、鈣質、維生素等與巴氏優酪乳相比並無太大區別， 而且食品安全風險小， 環境適應性更好。
益生菌優酪乳
在發酵成普通優酪乳的兩種乳酸菌的基礎上， 一些優酪乳產品添還加了嗜酸乳桿菌(英文代號為A)和雙歧桿菌(英文代號為B)等活性乳酸菌，
活性乳酸菌飲料
活性乳酸菌飲料主要成分是水、糖、香精和益生菌培養液， 已基本脫離乳製品範疇。 它含有大量的活益生菌， 能起到一定的調節腸道菌群的作用。 但是作為一款飲料， 它糖分大， 蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比優酪乳低得多。 可以說， 它只補“活性乳酸菌“。
