瀨尿蝦又叫皮皮蝦、蝦姑、琵琶蝦、水蠍子， 其肉質肉味鮮甜嫩滑， 淡而柔軟， 並且有一種特殊誘人的鮮味。 每年春季是其產卵的季節， 四到六月間為最佳食用時期， 此時， 它的肉質最為飽滿鮮嫩， 就是直接清蒸或水煮也會非常的鮮甜。 其性溫、味甘。 有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。
用料：瀨尿蝦500g、指天椒2個、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量
做法：
1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去， 用水沖洗乾淨， 指天椒和大蒜剁碎;
2.大火燒開煮鍋中的水， 放入瀨尿蝦煮約半分鐘， 撈起瀝幹水分， 在蝦殼上撒少許幹澱粉拌勻;
3.鍋中倒入油燒熱，
4.鍋留底油， 放入指天椒碎和大蒜碎爆香， 放入油炸過的瀨尿蝦， 調入料酒和生抽翻炒幹水， 放入椒鹽粉， 繼續翻炒均勻即可出鍋。
煮婦心得：
做椒鹽瀨尿蝦一定要經過油炸口感才酥脆。
購買瀨尿蝦時要注意鮮活度， 新鮮的瀨尿蝦顏色發亮發青有光澤， 用手按壓中部堅實有彈性， 如果色發紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。 喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦， 區分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會有一個白色的“王”字， 公的瀨尿蝦則沒有。 瀨尿蝦的肉質含水分較多， 購買新鮮的應儘快食用， 如果放在冰箱冷藏蝦肉會很容易縮小變空。
瀨尿蝦的外殼很堅硬， 吃的時候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。
