魚的營養豐富, 魚裡面含的都是高蛋白質, 沒有脂肪和膽固醇之類的不好物質, 魚可以常吃, 魚的做法很多, 像紅燒魚、水煮魚、清蒸魚等等, 很多人都喜歡清蒸魚, 不是每一種魚都可以清蒸, 可以清蒸的魚一般都是淡水魚, 像大家熟悉的鯽魚、草魚、鰱魚、鯉魚等等吧。
魚的大小也有講究, 最好是一斤左右的魚, 這麼大的魚放在盤裡既美觀, 又生熟的火候, 對初學者來說容易掌握, 首先要把魚收拾乾淨, 魚鰓、魚鱗、魚肚子裡面的黑皮一定要弄乾淨。
1、魚的整形:將魚收拾乾淨後, 用刀將魚脊骨從腹內斬斷, 可以防止魚蒸熟後,
2、魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑絲蔥絲、香菇末後放入魚腹中, 既可使魚的味道更鮮, 又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3、魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段, 切成長短均勻的細長絲, 鋪在魚盤上, 將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲, 成熟後既美觀又入味均勻。
4、魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在, 與很多清蒸菜一樣, 一定要在鍋內水開後, 再將魚入鍋, 蒸6至7分鐘立即關火。
5、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後, 別打開鍋蓋, 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋, 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
以上方法做出的清蒸魚最好吃了, 清蒸魚符合現代的生活理念,