對於喜歡吃辣的朋友來說， 一個星期不吃辣就好像少了什麼似的， 而毛血旺更是很多喜歡吃辣的朋友喜歡的一道菜。 平時我們總是去店面去吃， 今天我們就來學習一下毛血旺的做法， 看看毛血旺怎麼做的， 以後在家也能自製毛血旺了， 想吃就吃。
不要一看毛血旺上面都是辣椒， 就以為毛血旺只有一種味道， 辣味。 其實毛血旺也是分多種不同的口味的。 下面就讓我們一起來學習一下吧。
毛血旺的做法
水煮血旺
材料
熟豬血300克、油菜50克、芹菜50克、香蔥2棵、生薑1塊、大蒜5瓣、花椒適量、幹辣椒15個、食用油30克、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.將油菜洗淨後備用;豬血切成厚片;蔥、芹菜洗淨切成段;薑、蒜洗淨切末。
2.當鍋燒熱後， 將花椒、幹辣椒入鍋炒香並剁成細末狀備用。
3.鍋內放油燒熱後， 加入大半匙豆瓣醬、薑末、蒜末爆香， 再放入油菜炒至斷生， 起鍋裝入湯碗。
4.鍋中留底油， 再加大半匙豆瓣醬炒香， 加入少許清湯， 放入豬血煮透， 調入鹽、味精， 再盛入裝有油菜的碗中， 撒上辣椒末、花椒末， 燒熱油淋於其上即可。
注意
麻辣誘人， 鮮嫩味美。 燒熱油淋菜時， 油溫一定要高。
麻辣血旺
材料
1、首先將豬血或鴨血兩塊切成5mm厚的片。
2、泡椒， 泡薑， 幹海椒， 老薑一起剁碎， 蒜片， 香芹菜和蒜苗成切段。
3、菜子油， 鹽， 味精， 芡粉水， 紅海椒油， 花椒油。
4、青筍葉切成3cm的段。
做法
1、先熱油， 油辣後把剁碎的泡椒、泡薑、幹海椒、老薑下鍋炒香。
2、加適當的水、食鹽和蒜片， 再燒開一分鐘時， 將青筍葉下鍋燙一下， 撈起放在大碗裡做墊底。
3、在把血旺片下鍋， 煮至血旺顏色一變就把芡粉水調入鍋內勾淡點的芡， 並加入適量的味精後就可以起鍋了。
4、起鍋後在把適量的紅海椒油、花椒油放在表面就完工了。
辣血旺
材料
童子雞1500克， 雞蛋清25克， 水發木耳20克， 蠶豆澱粉15克， 醋50克， 辣椒油30克， 鹽10克， 醬油30克， 香油5克， 花椒3克， 味精3克， 香菜10克， 薑汁10克， 白皮大蒜30克， 白砂糖15克。
做法
1.取一容器， 放入涼開水， 然後加入適量精鹽。
2.將仔雞宰殺後， 雞血控入涼鹽開水中， 攪拌均勻， 凝結成雞血旺。
3.用熱水燙雞， 將雞毛拔除乾淨， 去掉食袋和食管，
4.取雞脯肉切柳葉片， 放入碗中。
5.再把蛋清加鹽、水澱粉拌勻。
6.將雞脯肉入蛋清糊內上漿。
7.將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟， 晾涼侍用。
8.將雞髒、肝、心、腸用鹽水揉洗乾淨， 然後下入鍋中煮熟。
9.撈出將肝、肫、心切片， 腸切段。
10.水發木耳洗淨， 用沸水氽熟， 晾涼。
11.香菜洗淨， 切段待用。
12.將雞血旺劃成小塊， 放入碗中。
13.然後按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上， 再加入木耳、香菜。
14.將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、薑汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁。
15.兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於毛血旺的做法， 看了文中的介紹後， 相信大家對於毛血旺怎麼做的已經有了一定的認識，
