1.保存在冰箱的雞蛋， 要記得把雞蛋小頭朝下豎直立放;
2.雞蛋存放前不可用水沖洗;
3.雞蛋最好存放在冰箱內保存， 最適當的保存溫度是5—7℃， 最好連盒子一起放入冰箱， 比較能保持雞蛋的新鮮度。
白水煮雞蛋的經驗——據說用白水煮雞蛋是雞蛋最營養的吃法， 本人經過試驗發現以下幾點經驗：
1.首先要用清水把雞蛋清洗乾淨;
2.另一種更為乾淨的方法， 把整個雞蛋放入蒸鍋中蒸熟， 水沸騰後用8分鐘時間。
3.如果放入水中煮， 水沸騰以後煮5分鐘比較合適;
4.某些資料說， 吃未煮熟或者煮的太老的雞蛋都會影響營養的吸收。
一. 正確的雞蛋的保存方法
(一)擺放雞蛋時， 一定要小頭向下， 豎直堆碼， 不要橫放。
這是什麼原因?原來， 剛產的雞蛋蛋白濃稀分佈， 能夠有效地固定蛋黃的位置。 隨著時間的延長和外界溫度的上升， 在蛋白酶的作用下， 蛋白所含的黏液素逐漸脫水， 慢慢地使蛋白變稀， 這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。 又由於蛋黃比重輕於蛋白， 雞蛋橫放， 蛋黃就會上浮， 貼在蛋殼上， 形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。 如果在碼放雞蛋時， 大頭向上， 直立存放就不會出現貼皮蛋。 因為雞蛋的大頭有一個氣室， 即使蛋白變稀， 蛋黃上浮， 也不會使蛋黃貼在蛋殼上。 因此， 碼放雞蛋不宜橫放。
(二)雞蛋冰箱存放小知識:
1.雞蛋最好存放在冰箱內保存， 最適當的保存溫度在5—7℃， 最好連盒子放入冰箱， 比較能保持雞蛋的新鮮度。
2.雞蛋存放前不可用水沖洗。 有些雞蛋的外殼很髒， 人們喜歡清洗後再存放， 以免污染其他食品。 但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜， 使細菌和微生物暢通進入蛋內， 加速雞蛋變質。 可以用保鮮袋或膜包起來再放， 就不會造成污染了。
3.從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用， 不可再久置或再次冷藏。 因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”， 小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層， 所以雞蛋保質時間會縮短。
4.雞蛋不可以冷凍， 會使蛋白發生變化且蛋黃易凝固。
5.雞蛋不慎裂開或破掉時， 可以直接將雞蛋盛入容器中打散，
6.不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起， 只要將雞蛋拿來旋轉， 會一直轉不停的就是生雞蛋， 或者一起放入水中， 浮起的便是生雞蛋。
(三)雞蛋能存放多長時間而不變質
據專家介紹， 和蔬菜、肉類一樣 ， 雞蛋也有保質期。 實驗表明， 在溫度2～5℃的情況下， 雞蛋保持新鮮是40天， 而常溫下為15天， 雞蛋超過日期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。 如果存放時間過久， 雞蛋會因細菌侵入而發生變質， 出現粘殼、散黃等現象。 當然， 以上說的是保持新鮮。 如果說只要求雞蛋不變質變壞， 那在冰箱至少可以存放半年之久。
二. 製作雞蛋的注意事項
(一)忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮的時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。
(二)忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。
(三)雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，
(四)炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味。
(五)雞蛋冷水浸後忌存放
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同， 使蛋殼容易剝落， 但這種做法不衛生。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 使蛋內水分不易揮發， 並防止微生物侵入， 雞蛋煮熟後殼上膜被破壞， 蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易FB變質。
此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易FB變質。