好吃不過餃子， 很多人都很喜歡吃餃子， 如何讓餃子的口感更好， 你需要知道以下這些小技巧。
如何讓餃子口感更好
1、加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克麵粉加拌一個雞蛋， 餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵團口感好
面和水比例為2：1， 也就是500克麵粉用250克水， 如果想要面軟一點兒， 就稍微多加一點兒水。 活好的面要醒足醒透， 最好中間揉幾次， 揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍， 待肉完全凍實後取出， 然後用擦菜板擦肉， 很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲， ）， 這時只需再用刀輕輕地剁幾下，
4、煮餃子要加鹽
煮水餃時， 在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽， 再放餃子， 餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水， 以便使肉餡軟滑口感好， 即用清湯或花椒泡的水， 向著一個方向攪， 攪到“上勁”餡料成團不散。 但韭菜餡的就不要打水了， 水分很多， 又沒有擠水的可能， 於是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎麼辦
肉餡在鍋裡放清水/高湯， 燒開後， 把多餘的餡做成肉圓子放進去， 放一些鹽， 燒熟後就是美味的清湯肉圓子。
素餡裡面加入一個雞蛋， 一勺面， 拌勻， 一點點鹽， 平底鍋燒熱抹油， 倒進去抹平， 做成煎餅即可。
豬肉餃子怎麼做更好吃
1、豬肉的選擇。 肉的品質與健康息息相關， 肉的新鮮度也會直接影響到餃子的口感。 一般用放心肉， 冷鮮或冷凍均可， 但冷鮮肉比冷凍肉更好一些， 沒有腥味；
2、肥瘦的比例。 應該根據家人的口味而定， 但也要有個度， 肥肉多了太膩， 瘦肉多了餡發硬也不香。 兩個比例可選其一：4：6、3：7。 我們家喜歡第二個瘦肉多一點的；
3、肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡， 將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡， 將肉切成黃豆粒大小；
4、少用調味料：用調味料養肉餡， 一定要適當， 因為花椒、大料、桂皮之類的都屬於熱性食材， 吃多了除了容易上火， 還會影響肉餡的鮮度；
5、巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡， 不但能去除豬肉本身的腥味，
6、調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均， 再倒上醬油養上幾個小時， 目的是讓其充分去腥， 讓餃子有一種椒香的味道。 包的時候再放上蔥薑、香油拌均， 目的是增加肉餡的新鮮度。 將所有調味品一股腦進去攪拌的方法， 口感上會打折扣；
7、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養價值比較高， 調製的肉餡散發著淡淡的清香， 有一種很特別的味道；
8、肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水攪拌均勻， 再倒入醬油拌均， 裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋， 放入冰箱冷凍。 等吃的時候， 再入蔥薑， 否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。
餃子餡如何做得美味健康
1、素餡餃子健康營養
相比之下， 蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜， 同時再加一些富含可溶性纖維的食物， 如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。 它們可改善口感， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉餡後血脂的上升。 竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。 各種豆製品和魚類也可以入餡， 代替一部分肉類， 有利於降低脂肪含量。 吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則， “酸性”的肉蛋類和精白麵粉， 應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡， 最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料， 而且餡料所用肉類為九分瘦肉， 不要再添加動物油和植物油， 提高蔬菜用量， 才能降低飽和脂肪和熱量的攝入， 達到真正的營養平衡。
4、油適量， 鹽要少
許多人調餃子餡時， 覺得只放肉香味不夠， 還要加好多油。 油多了， 口味就有點膩了， 多加鹽或醬油口味是好了， 可吃進去的鹽自然而然也就多了。 油鹽吃多了， 有害健康。
5、不擠菜， 留營養 蔬菜中含的水分比較多， 用蔬菜做餡時怕餡太稀， 大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡， 這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。 菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養白白丟失和浪費。
6、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
以上是烹飪餃子，讓餃子擁有更好口感的一些方法，試試看吧。
菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養白白丟失和浪費。6、烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
以上是烹飪餃子，讓餃子擁有更好口感的一些方法，試試看吧。
