茶葉蛋大家都不陌生， 很多人還會將它作為早餐， 由於其做起來也不費事， 很多人都想嘗試自己做一下。 那麼在做茶葉蛋時有什麼技巧， 一起來看看吧。
茶葉蛋的兩種做法
第一種：
香料配方：綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放， 這是關鍵）、糖1勺。
如何輕鬆剝皮：取20個雞蛋煮熟後， 趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑膠盒中（其它器皿也可）， 加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋）， 蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些， 大概轉50圈）， 這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。
將香料配方和雞蛋放入鍋中， 加水沒過雞蛋， 大火煮開後小火再加熱10分鐘。 關火後不用管它。 五小時後才可食用。 （主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘， 倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡， 去其澀味， 鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
第二種：
原料：雞蛋10個 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢， 料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。 制法：將配料加水1斤煮開， 待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘）， 撈出後用冷水浸2分鐘， 然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連， 然後放入料鍋中煮1小時， 然後給蛋翻身， 靜置2小時以上入味，
煮茶葉蛋用什麼茶葉好
傳統茶葉蛋都是用紅茶煮的， 如果拿綠茶代替紅茶煮雞蛋， 食療功效會更好。
綠茶中含有能降糖降脂的茶多酚、預防心腦血管疾病的單寧酸、維持口腔牙齒健康的氟化物， 而雞蛋中富含蛋白質。 這些物質結合在一起， 對人體健康十分有益。
綠茶煮雞蛋不但營養， 還可以起到化痰止咳的作用， 對緩解咳嗽、支氣管炎、哮喘等症狀都有幫助。
煮茶葉蛋的幾個技巧
1、蛋第一次煮時， 不要煮太熟， 因為加入茶葉及調味料後，
2、茶葉蛋煮好後一定要先撈除， 再以湯汁泡蛋即可， 若是茶葉一直浸著， 茶葉中的丹寧酸會釋出， 使口感變澀。
3、煮好放涼的茶葉蛋若需加熱， 只需將湯汁燒開， 熄火後再將蛋放入浸泡即可。
4、煮雞蛋前， 先要用勺子輕輕敲打雞蛋， 輕敲雞蛋的目的在於， 使每個蛋都有裂縫時， 這樣烹煮時容易入味， 熬煮時間也不用太久。
5、煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出， 這樣茶葉蛋會煮得十分完整。
6、煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道， 還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。
茶葉蛋不宜多吃的四大理由
即使茶葉蛋確實好吃， 但是也不宜多吃，
1、茶葉蛋妨礙消化吸收
茶葉蛋本身的兩種成分都是上好的營養食品。 雞蛋含豐富的氨基酸、蛋白質、卵磷脂和微量元素等， 每天一個雞蛋， 人體可以充分吸收它的營養。 茶葉中含有咖啡因， 可提神醒腦， 消除疲勞；含有單寧酸， 能有效地預防中風所含氟化物， 能夠預防牙齒疾病；紅茶能有效防治皮膚癌， 是美容養顏佳品；綠茶所富含的茶多酚， 更是優秀的抗氧化劑， 可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。
2、引起多種疾病
茶葉蛋經長時間煮， 滾水和蒸鍋水會產生多種有害重金屬， 並產生一種亞硝酸鹽， 含致癌物質， 會引起消化系統、神經系統、泌尿系統和造血系統疾病。 茶葉中除了生物鹼外， 還有酸性物質， 與雞蛋中的鐵元素結合，
3、茶葉蛋可致貧血
長時間煮的茶葉蛋， 蛋黃呈灰綠色， 這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成， 這種硫化亞鐵不會被人體吸收和利用， 如果小孩經常吃會出現鐵的吸收不良， 導致缺鐵性貧血。
4、致癌
通常我們在煮茶葉蛋的時候都會長時間的煮沸， 在這個過程中會產生多種有害重金屬， 同時還會產生一種叫做亞硝酸鹽的物質， 這些都是非常危險的致癌物質。
從上文可以知道， 茶葉蛋雖然好吃， 偶爾吃吃不錯， 可不宜多食哦。
