烹飪清蒸魚有技巧 哪些魚適合清蒸？

清蒸魚是進補的一種烹飪方法， 並且由於做法簡單受到很多人的青睞。 今天， 要為大家支招的就是清蒸魚烹飪技巧， 以及要如何宰殺魚， 快來一起學兩招吧。

烹飪清蒸魚的技巧

挑活魚看五點。 挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳， 發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。

溫水洗魚可去腥。 殺魚之後， 用刀刮乾淨魚鱗， 然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。

魚在養殖的時候， 水裡邊有一種生物叫水綿， 土腥味非常大， 這層水綿正是魚身上最腥的部分， 因此用溫水沖洗一下， 便可很好地達到去腥的目的。

殺魚2小時後再上鍋。 很多人從市場裡買來魚， 都認為殺完之後應趁新鮮， 馬上上鍋， 殊不知， 魚在死之後2小時內， 正是體內往外排毒時期， 這時清蒸顯然不是好時機。 因此， 應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。 清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮， 香氣很足， 就要有足夠的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足， 即使熟了， 肉的口感也是綿綿軟軟的， 口感不夠緊實， 香氣也不足了。

出鍋後再放鹽。 很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上， 這樣確實比較入味，

但是鹽會造成蛋白質收縮， 因此蒸出來的魚會比較老， 不夠鮮嫩。 正確的做法應該是：抹上料酒， 加入蔥段、薑片， 少許水。 把魚放在鍋裡蒸15分鐘， 將魚取出待用。 然後， 切一些蔥絲， 也可以放青椒、紅椒絲在魚上面， 鍋熱油放入花椒炸出油， 澆淋在蒸好的魚上， 倒入蒸魚用的味極鮮即可。

那麼， 哪些魚類可以用做清蒸魚呢？

哪些魚可做清蒸魚

鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。 用鮮活鯽魚與豬蹄同煨， 連湯食用， 可治產婦少乳。 鯽魚油有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。

鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，

治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。

鰱魚：有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。

青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。 其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

最後， 再來教教大家如何輕鬆完整的殺魚。

教你簡單殺魚方法

拍暈：用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭， 將其拍暈便於操作， 放在菜板上；

去鱗：用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗， 注意， 是斜向魚頭， 否則小刀容易用力深淺不一， 造成魚肉的損害；對於比較大的鱗， 我們可以直接用手扣掉， 比較快；

在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，

要仔細刮乾淨， 然後用水將整條魚沖洗乾淨；

挖內臟：魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子， 此魚為兩斤左 右， 如果你魚小， 就淺一些， 魚大就深一些， 劃到接觸到內臟即可；從尾部用手開始掏出裡面的內臟， 這樣便於整體將內臟掏出來， 然後沖洗乾淨；

挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來；

去腥線：將魚內外清洗乾淨；在正反面， 魚頭和魚尾處， 各劃一刀；正反面分別抽出魚腥線；將正反兩面， 魚頭處剩餘的腥線拔出就可以了。

可以做清蒸魚的魚類又很多， 可以根據自己的喜好來選擇。