早餐中煮雞蛋是最常見的營養食物， 不過煮雞蛋除了需要講究時間外還需要注意什麼呢？千萬別認為煮雞蛋是一件很簡單的事情， 如果煮雞蛋的方法有誤區就會影響到雞蛋的營養， 下面就來一起看看煮雞蛋的小竅門是怎樣的吧。
煮雞蛋的小竅門
泡水。 在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。 當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
火力。 煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 實踐證明， 煮雞蛋以中火最為適宜。
別用沸水煮蛋。 首先， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾， 很容易把蛋殼撞碎， 甚至蛋白都露出來。 其次， 雞蛋中的蛋白質凝固變性， 並不需要很高的溫度， 通常60℃—87℃就可以， 而沸水的溫度能達到100℃。 如果用沸水煮， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣。 所以煮蛋的時候， 應該開蓋， 讓水微微冒泡， 而不是沸騰。
陳一些的雞蛋更好剝。 我們都覺得最新鮮的好， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。 如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，
煮雞蛋的時間
“3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋， 人體內消化要3小時15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸， 經過長時間加熱後， 它會分解出硫化物，
由此看來， 煮雞蛋也是學問多多哦。
