俗話說， 油鹽醬醋是廚房四寶， 前面我們介紹了食用油， 那麼鹽醬醋在使用時需要注意什麼呢？
鹽一定要晚放。 要達到同樣的鹹味， 晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。 因為人體味蕾上有鹹味感受器， 它與食物表面附著的鈉離子發生作用， 才能感知到鹹味。 如果晚些放鹽， 或者少放些鹽， 起鍋前烹少量醬油增味， 鹽分尚未深入到食品內部， 但舌頭上照樣感覺到鹹味。 這樣就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。 如果較早放鹽， 則鹽分已經深入食品內部， 在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，
早放醬油燉肉不易爛。 高溫久煮會破壞醬油的營養成分， 失去鮮味。 因此， 應在即將出鍋前放醬油。 尤其是燉肉時， 醬油不宜早放， 因為醬油能加速肉中蛋白質的凝固， 使肉不易煮爛， 而且溶于湯中的蛋白質又極易沉澱， 使湯味受到影響， 因此醬油最好在肉七成熟時放入。
炒土豆放醋可解毒。
炒有些菜略加點醋不但能提味、解膩，
還有助於維生素的保存以及一些礦物質的吸收。
在烹調土豆時加入適量米醋，
利用醋的酸性作用來分解龍葵素，
能起到解毒作用。
做菜時放醋的最佳時間在兩頭，
原料入鍋時或起鍋前。
