很多人會認為活魚在吃之前在殺， 這樣才是最新鮮的， 才是最健康的。 其實， 這是一種錯誤的看法哦。 活魚現殺現吃不僅沒有好處， 還會影響到我們的健康， 這是為什麼呢？今天， 小編就來詳細為你解答。
活魚不能現殺現吃的原因
新鮮活魚剛剛宰殺後， 會處於一個僵硬階段。 此時魚體內的能量代謝仍在進行， 會發生一系列生物化學變化。 在這個階段， 魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸， 以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。 此時的魚肉還呈弱酸性， 肉質也發硬， 魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，
魚被宰殺後2—5個小時， 魚肉中的一些酶才開始發揮作用， 使蛋白質分解為氨基酸， 讓魚肉變得鮮美細嫩。 同時， 魚體內代謝已經停止， 毒素大都排出， 細菌也都已經死亡， 所以這是烹調的最好時間。 超過6個小時， 魚就開始腐爛變軟， 微生物繁殖， 魚就容易變質了。 因此， 要想吃到可口營養的鮮魚， 最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。 如果放在室內， 室溫高的話時間縮短到1小時， 室溫低就延長到5小時。
接下來，
活魚的挑選方法
要挑選活躍新鮮的魚。 最好的魚游在水的下層， 呼吸時鰓蓋起伏均勻， 生命力旺盛。 稍差的魚游在水的上層， 魚嘴貼近水面， 尾部下垂。 橫浮在水面上的魚， 要麼是水少魚多氧氣不足， 要麼是即將死亡。
看魚的身形。 同一種魚， 魚體扁平、緊實， 多為腸髒少、出肉多的魚；反之， 腹膨體寬， 行動遲緩， 則多為子多油厚、腸髒臃積的魚， 出肉自然不多。 鯽魚要買身扁色白的， 燒出來很嫩， 不要買黑乎乎的那種， 肉太老。
看魚頭與身子的比例。 想燒制魚頭菜式就應選胖頭魚， 要因菜選魚。
切記， 購買了活魚一定不能現殺現吃哦。
