我們知道， 魚的營養十分的豐富， 是很多人的心頭好。 魚是越鮮越吃好。 因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化， 所以長時間儲存是不容易也不明智的。 下麵， 小編教你四招挑選新鮮魚：
“望、聞、問、切”判定新鮮魚
望：如果是淡水魚， 那一目了然， 魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。 如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚， 絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮， 周身越發亮， 那是健康的自然光澤， 如同人的皮膚。 觀察魚身是否完整， 鱗片是否齊全， 是否有腐跡。 另外， 注意觀看魚的眼睛， 越是新鮮的魚， 眼睛越是黑白分明不凹陷。
聞：新鮮魚帶有自然腥氣， 若沒有， 說明那魚存放很久了。 海魚更是帶有明顯不同於內陸魚的海洋氣息。
問：信任賣魚的人吧， 畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事， 除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身， 按時有阻力， 鬆開很快復位的， 就是新鮮的。
去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。 從一定程度上， 保證安全性。 正規管道進口的海魚更值得信賴。 因為歐盟法規明確規定， 絕對限制金屬、汞、等毒素的含量， 只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售， 包括出口。
魚如何儲存？
大家都知道， 魚是越鮮越吃好。 因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化， 所以長時間儲存是不容易也不明智的。
如果是鮮魚， 最好在買來兩天內吃完。 因為鮮魚很容易變質， 感染細菌， 散發出難聞的氣味兒。 當然， 你也可以將鮮魚洗淨擦乾後冷凍。 冷凍的鮮魚， 你也應該在兩個月內吃完它。 因為冷凍時間太長， 會破壞魚的蛋白質並且使脂肪氧化。
就儲存而言， 直接買速凍
魚是最經濟合算的， 但速凍魚常常在口感上遜色。 速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好， 需要你在6個月內食用完畢。 速凍魚最怕反復解凍， 所以建議你， 先把它分解成若干小塊再放進冰箱， 吃多少拿多少， 避免反復解凍。
烹飪魚的5種方法：
煎魚不粘鍋
煎魚先抹點油。 魚肉細嫩， 纖維組織不緊密， 煎魚時魚皮容易粘鍋。 最好的辦法是給魚身抹少量油，
燒魚防肉碎
在做紅燒魚之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計
有人喜歡把生薑和魚一起下鍋， 4認為這樣可以去魚腥， 其實不然， 過早放生薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會， 待蛋白質凝固後再放薑；也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，
蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內的水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚上灑些豬油或雞油， 可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒
將長時間放在冰箱裡的魚拿出來時， 可適當地在湯中放寫鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器裡解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
