怎麼選食材？食材怎麼保鮮？怎麼泡制常見食材？
保鮮之道：
豬肉：冬天沒有蒼蠅， 可以將豬肉醃一下掛起來， 做成吹肉， 可以至少保存半個月。
牛肉：牛肉用保鮮膜或保鮮袋裝起來。 可以買回後將牛肉切成小片， 進行小包裝存放， 需要多少就拿出一小包進行解凍。 如果是多次拿出解凍、切塊的牛肉， 很容易就不新鮮了。
青菜：將菜買回來以後， 不要摘菜， 可以用手抓一點水， 並用保鮮袋或保鮮膜裝好， 放進冰箱內冷藏。 在冬季， 其實可以接地儲存， 至少可以保鮮一周。
食材如何搭配？
雞蛋：番茄裡含有番茄紅素，
雞肉：配以高營養的黨參、黃芪等藥材， 還可以再放一些紅棗、枸杞等， 蒸一下， 過年時很適合有老人、小孩的家庭。 一般最好是選擇土雞， 配上蘑菇， 會很不錯。 雞肉配栗子也是不錯的選擇， 雞肉補脾造血， 栗子健脾， 兩者搭配食用有利於機體吸收雞肉的營養， 造血機能也會隨之增強。
魚肉：魚的做法最好是清蒸， 這樣能夠保持魚所有的營養， 多喝魚湯很不錯。 另外“魚羊為鮮”， 魚肉和羊肉搭配在一起也很好， 可以在一起搭配著煮火鍋。 豆腐配魚， 由於豆腐含鈣量較多， 而魚中富含維生素D， 兩者合吃， 借助魚體內維生素D的作用，
豆腐：豆腐具有益氣、補虛等功能。 豆腐配肉類和蛋類食品， 營養價值能夠得以體現， 因為豆腐如果單獨燒菜， 蛋白質的利用率較低， 但如將其和肉類、蛋類在一起， 可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。 另外豆腐能促進食物內的碘排出， 而被人體吸收， 海帶含有大量的碘， 兩者同食可提高營養效能。
［小貼士］
有的菜肴不隔夜
以前有傳統說年夜飯要從初一吃到十五， 為的是討個“年年有餘”的吉利， 但實際上， 不少飯菜不宜隔夜。 第一個不能隔夜的就是螃蟹， 螃蟹肉都在空殼裡， 如果隔夜很容易滋生細菌， 時間過長還可能引起食物中毒。 在酒店裡吃飯，
常見食材如何泡
紅薯粉：在做菜前可以用大約70、80度的水溫泡一泡， 時間提前半個小時就差不多了。
木耳：在冬天， 用40、50度的水泡一下， 木耳吃起來會脆一些。
香菇、黃花菜：用溫水泡， 大約只要10幾分鐘差不多了。
教你醃魚醃肉醃小菜
醃魚：用細鹽均勻擦滿魚體， 然後一層一層地平鋪在盆內， 最上面撒上一層蓋面鹽， 再罩上紗布， 防蠅產卵入內而變質， 醃制3天即可。
醃肉：將炒好涼透的花椒和鹽在肉上用力搓揉， 直至肉色由鮮轉暗， 表面有液體滲出， 然後把肉連剩下的鹽放進大口容器裡， 用一張紙封口或石頭壓住。 做醃肉吹肉要求室外溫度低，
醃小菜：過年時會醃些榨菜頭、排菜、雪裡蕻等， 簡單而常見的做法就是洗乾淨後再用開水燙一下， 下鍋後馬上拿出， 加鹽或一些小料醃制。 如果是青菜， 可以鹽加得重一些。
