蔬菜買回家當天吃不完， 該怎麼保存?許多家庭主婦喜歡直接堆進冰箱裡， 可很快菜葉就會失水蔫掉。 其實， 如何存放也是個大學問。
黃瓜、苦瓜、番茄、南瓜等喜溫蔬菜， 適宜存放溫度一般在8℃—10℃的環境中， 當下季節放在陰涼處存放即可。 放入冰箱反而容易打蔫或影響口感。
大部分的綠葉菜如菠菜、油菜、芥藍等都喜涼， 適宜存放在0℃—2℃的環境中， 因此大部分綠葉菜可以紮好， 用較薄的保鮮袋包好， 底部紮幾個洞， 根部向下豎著放在冰箱裡。 較長的蔬菜如芹菜、蒜薹等， 無需放入冰箱保存， 存放時用保鮮膜將莖葉部分包嚴，
菜農剛把蔬菜收上來時， 都會讓菜根部向下擺放， 就是為了延長菜的保鮮時間， 哪怕放上兩三天， 蔬菜依然鮮嫩。 蔬菜豎著放還能起到保持水分和營養的作用。 這是因為蔬菜本身是豎著生長的， 保持豎直向下能維持其生命力， 保證水分的輸送。 因此， 豎放的蔬菜葉綠素、含水量都要比水準放保存得更好， 且經過時間越長， 差異越大。 由於保存較好， 其維生素也不易流失， 更營養。
此外， 蔬菜如果不吃， 最好不要切開。 因為切開後細胞內的物質被氧化， 增加了微生物入侵的機會， 容易造成蔬菜腐爛。 所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。
