相信每位家庭主婦都有自己切法的不同方法， 不過要怎樣切菜不費勁並不是所有人都知道的。 蔬菜和肉類的切法也是有區別的。 今天， 大家不如就和小編一起來學兩招， 看看蔬菜和肉類的簡單切法吧。
蔬菜的簡單切法
切圓片：這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來切， 作法為依食材不同的大小， 選擇先去皮後切圓片， 或是切圓片後再去皮。 白蘿蔔要用來製作關東煮時， 就會採取這種切法。
切扇狀：將“切圓片”的食材， 從中切一半即為“半月片”， 再從中切半即為“扇狀”。 食材切圓片還太大時， 或希望快點煮熟時，
切丁：將食材切成如骰子般大小的立方體， 稱為“切丁”， 標準大小為1cm 立方， 它能突顯食材的口感；作法為先切數根1cm 正方的長條， 再全部對齊前端， 每間隔1cm 切斷， 就能輕鬆切丁。
切小截：“小截”指的是將食材切成一小段， 它是製作調味時的基本切法。 蔥或蘘荷等小型蔬菜， 將刀與纖維呈直角， 從邊端開始依序來切， 即是這種切法；拉麵店的蔥花便常運用此切法。
切斜片：切斜片和切小截不同， 這是將刀子和纖維呈斜角來切。 蔥切斜片和切筒狀長條相比， 優點是加熱迅速， 比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時， 便常採用這種切法。
切滾刀塊：一面將食材適當的旋轉，
切絲：包心菜切絲時， 常採取這種切法；訣竅在於刀子不是用按壓的方式來切， 而是如滑動般利用整個刀刃來切。 這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中， 特別是葉菜類蔬菜， 通常會從邊端開始以狹小間距來切絲。
切末：要在漢堡中加入洋蔥時， 常採取這種切法。 洋蔥先用刀分切開來， 再將刀和分切口呈直角細切， 就能輕鬆將洋蔥切末；建議使用銳利一點的刀子來切洋蔥末， 迅速完成較不易流淚。
那麼， 肉類要怎樣切呢？
肉類的簡單切法
巧切牛肉。 牛肉筋多，
巧切肥肉。 切肥肉時， 其中的大量脂肪會溶出來， 一來不容易固定在案板上， 下刀時會滑刀切手， 二來不好掌握肉塊的大小。 可先將肥肉蘸涼水再切， 邊切邊灑涼水， 這樣既省力， 肉也不會滑動。
巧切魚肉。 魚肉質細、纖維短， 極易破碎。 因此切時應將魚皮朝下， 刀口斜入， 下刀的方向最好順著魚刺。 另外， 切魚時要乾淨俐落， 這樣炒熟後形狀才完整。
巧切羊肉。 羊肉中有很多黏膜， 炒熟後肉爛而膜硬， 口感不好。 所以， 切羊肉前應先將黏膜剔除。
巧切豬肝。 豬肝要現切現炒， 因為切後放久了不僅使養分流失， 炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上。 鮮肝切片後， 應迅速用調料及水澱粉拌勻， 並儘早下鍋。
以上這些蔬菜和肉類的切法是不是都很簡單呢？快來試試看吧。
