雞湯不管是坐月子的女性朋友還是老年人剛做過手術的, 都是一種不錯的滋補飲品, 但是同樣的原材料, 也許做出來的味道會是不一樣的。 原因是什麼呢?怎麼燉雞湯好喝呢?營養學家表示說, 雞湯的做法也是很有講究的, 下面詳細講解下怎麼燉雞湯好喝?
1.宰活雞吃凍雞
在做雞湯的時候我們都會到附近的菜市場買活雞回來, 現場宰殺回去做湯, 其實這種方法是不對的。 鮮雞買回來以後, 應該在冰箱裡面冷凍4個小時左右在解凍做湯, 這樣更美味。
這跟排酸肉的原理是相同的, 動物驟然被殺,
另外, 這個道理跟不要吃鮮魚一樣:活魚宰殺後, 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直, 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸, 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬, 逐漸開始向自溶階段進行轉化時, 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下, 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
2.飛水
其實, 不光是雞, 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味, 也是一次徹底清潔的過程, 還能使成湯清亮不混濁, 鮮香無異味,
3.下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋, 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。 與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道, 所以, 一定要記住, 飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4.火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火, 開的程度應掌握在似開非開, 因為砂鍋有很好的保溫功能, 若等沸騰時再調小火, 它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。 而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋, “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5.放鹽的學問
對於燉湯來說,
6.母雞or公雞
人們經常說老母雞燉湯最有營養, 而且燉得時間越長, 雞湯越補人, 營養基本上都溶解在湯裡了。 就營養而言, 老母雞並不比仔雞更高, 只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為, 雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等,
怎麼燉雞湯好喝呢?大家現在是不是已經有所瞭解了呢, 燉雞湯最佳的時間一般是在一個半小時的時候, 燉雞湯的時間不宜過長, 燉的時間越長營養價值越少。 就算雞湯住的時間再長, 肌肉裡面的營養也只有百分之五的營養在湯裡, 大部分營養還留在雞肉中。