煎豆腐是很多人都喜歡的菜式， 但是豆腐因為比較容易碎， 所以經常在煎制的過程中出現散掉的情況。 有沒有辦法可以讓豆腐成形而不粘鍋呢？今天小編教給大家煎豆腐不粘鍋的6條注意技巧。
煎豆腐不粘鍋的方法一：
要選擇質地堅實的豆腐種類
市場上的豆腐種類有很多， 有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐， 也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐， 不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。 想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的， 如果是想做煎豆腐的話， 應該選擇質地比較堅實的，
煎豆腐不粘鍋的方法二：
鍋要清洗乾淨
煎豆腐前務必把鍋洗乾淨， 任何污濁都會成為黏著點。 最好不要用已經變形的鍋， 比如中間某處凸起的， 凸起點附近也會導致油覆蓋不到， 造成粘鍋。
煎豆腐不粘鍋的方法三：
油不一定要多但一定要熱
煎豆腐要想不粘鍋， 很關鍵一條， 鍋底要足夠熱， 油倒是不一定需要太多。 用手掌靠近鍋底， 感覺有灼熱的熱氣， 或者鍋底油面稍微起煙， 這時候就可以煎東西了。 煎的時候， 要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動， 這樣就不會粘鍋啦。 你也可以嘗試在倒油之前先用薑在鍋底狠狠的蹭一層，
煎豆腐不粘鍋的方法四：
火不宜大， 中火最好
煎豆腐想要煎得好吃， 很重要的是要選擇火的強度。 如果火太小的話， 可以避免豆腐表面煎得過焦， 但是因為火力小， 所以煎的時間要比較久， 這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下， 很容易外層已經煎焦了， 裡面的豆腐還沒有熟。 所以在煎豆腐的時候， 應該選擇中火。 這樣既能使豆腐表層迅速焦脆， 又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
煎豆腐不粘鍋的方法五：
動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋， 這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。 在這個過程中， 不要用鍋鏟， 勺子， 筷子等動鍋裡的豆腐。
煎豆腐不粘鍋的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆， 然後內部飽滿多汁， 就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。 究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底， 所以煎的時間要掌握好， 不能太心急。 如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐， 會影響豆腐最後的外觀和口感。 晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了， 那就可以翻面了。 反之， 如果底部連在鍋上， 就不要再動， 繼續煎一會兒。
兩款煎豆腐菜肴
【簡易版】煎豆腐
把都豆腐切成長方形放在碗裡面。 拿點鹽撒在豆腐上。 鐵鍋燒幹， 倒入花生油， 油弄均勻。 油燒熱後， 把豆腐一塊塊放進去。 火要轉成小火哦， 大火會把你燒糊掉哦！煎豆腐時候拿鏟子來回兩面翻開起來。
豆腐煎成金黃色時候， 把醬油放進去然後就可以把豆腐拿出來了。
【吃貨版】煎豆腐
材料：豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末、鹽、胡椒粉、幹澱粉、豉汁醬
做法：
1、將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡， 再將豆腐放入平底盤中， 輕輕壓放重物， 靜置約15分鐘， 瀝幹水份後將大塊豆腐厚度剖半， 再將每片豆腐1分為四， 8塊豆腐塊拭幹水分備用。
2、肉茸加入調味料（生抽、老抽、糖、生粉、香油）拌勻， 充分攪拌至產生粘性（其間酌情分次加水）。
3、取一塊豆腐， 豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形， 將其中的豆腐取出， 倒三角形截面撒上一層幹澱粉， 將2中的肉茸塞入， 將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層幹澱粉；以此做法，
4、調一碗雞蛋豆粉：全蛋液與豆粉以1：1比例混合， 調少許精鹽及胡椒粉攪勻， 將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用。
5、底煎鍋內注油， 以中火加熱， 將肉茸豆腐排入， 一面煎至定型之後翻另一面煎至酥香色黃， 將豆腐再翻個面， 蓋上鍋蓋， 轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤， 淋上豉汁醬撒上蔥末， 上桌趁熱食用。
烹飪小技巧：
買回來豆腐需先用鹽水浸泡， 這樣處理過的豆腐不僅可以去除豆腥味， 防止變質；而且烹飪過程中切塊及香煎油炸時上色也更容易且不易散形不易碎。 豆腐釀菜時， 要記得在肉餡塞入處先撒上一層幹澱粉。 幹澱粉起粘合的作用， 這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落， 成品釀菜易保持完形。
