說到補充葉酸， 可能很多人都會想到， 那是孕婦需要的營養。 除此之外， 可能就是一無所知了。 說起葉酸， 可能許多媽媽還不是很熟悉， 葉酸只是一種水溶性的維生素， 是蛋白質和核酸合成的必需因數， 血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生， 氨基酸代謝， 大腦中長鏈脂肪酸如DNA的代謝等都少不了它， 在人體內具有不可或缺的作用。
葉酸是什麼？
葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。 普通人群只要膳食均衡， 一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸；不過， 由於葉酸的水溶性特點，
最新研究顯示， 葉酸還具有保護心腦血管， 尤其能夠減少男性和吸煙者的冠心病和中風發生率， 並能防治抑鬱症等。
成人的葉酸推薦攝入量（RNI）為400微克， 孕婦為600微克， 成人和孕婦的可耐受最高攝入量（UL）均為1000微克。 研究顯示， 煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%—95%；鹽水浸泡過的蔬菜， 葉酸也會損失很大。
葉酸溶于水， 燙煮易流失
在“健康一族”的印象中， 青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。 專家指出， 其實這也不是絕對的。 一般來說， 如果青菜足夠新鮮， 而且無污染， 涼拌生吃或做蔬菜沙拉是最能保住營養的。 不過， 許多人都習慣吃熟的菜，
其實， 青菜該燙該炒， 還是要看需要而定。 比如， 青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失， 在這種情況下， 需要特別注意葉酸攝入來保健的人群， 就應用少油少水快炒的烹飪方式。 對於一些牙口不好的老人， 青菜快炒可能吃起來不方便， 建議可於炒前就儘量把菜切小切細。 只要做足“在刀功夫”， 同樣能快炒多留住葉酸， 而且嚼起來也方便。
特別需要提醒的是， 有些人圖方便， 會一次炒一大盤青菜， 吃不完下頓接著熱來吃。 這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。
葉酸補充有講究
含葉酸的食物非常多， 但由於天然的葉酸很不穩定， 易受陽光、加熱的影響而發生氧化， 長時間烹調可被破壞。 因此， 為保持食品的營養， 應該做到以下幾點：
1、煮菜時應水開後再放菜， 可以防止維生素的丟失。
2、對綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。
3、一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。 因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分， 不但葉酸， 其他維生素也容易因氧化而大量損失。
4、淘米時間不宜過長， 不宜用力搓洗， 不宜用熱水淘米；米飯以燜飯、蒸飯為宜， 不宜做撈飯。
5、熬粥時不宜加堿。
6、做肉菜時，
含葉酸食物
一般來說， 綠色蔬菜所含的葉酸比較多， 其中以菠菜為最， 每100克葉酸含量高達347微克。
其他葉酸含量高的蔬菜還有：萵苣、菠菜、番茄、胡蘿蔔、青菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。
新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。
動物食品：動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類， 如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。
豆類、堅果類食品：黃豆、豆製品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
穀物類：大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。
